Contaminacion industria lactea

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Prevención de la contaminación en la

Industria láctea

Centro de Actividad Regional para la Producción Limpia (CAR/PL) Plan de Acción para el Mediterráneo

Centro de Actividad Regional para la Producción Limpia

Ministerio de Medio Ambiente España

Generalitat de Cataluña Departamento de Medio Ambiente

Nota: Esta publicación puede ser reproducida total o parcialmente, con fineseducativos y no lucrativos sin permiso específico del Centro de Actividades Regionales para la Producción Limpia (CAR/PL), siempre y cuando se mencione el origen de la información. El CAR/PL agradecería recibir una copia de cualquier publicación donde este material sea usado como fuente. No está permitido en uso de esta información con fines comerciales o de venta sin permiso escrito del CAR/PL. Lasdenominaciones empleadas en este folleto y la presentación de material en el mismo, no implican la expresión de ninguna opinión por parte del CAR/PL en relación con el status legal de ningún país, territorio o área, o de sus autoridades o respecto a sus fronteras y límites. Si considera que algún punto del estudio puede mejorarse o existe alguna imprecisión, le agradeceríamos nos lo comunicase.Estudio terminado en Noviembre 2001 Estudio publicado en Mayo 2002

Si desea solicitar copias adicionales o para cualquier información adicional, póngase en contacto con: Centro de Actividad Regional para la Producción Limpia (CAR/PL) C/ París, 184 – 3a planta 08036 Barcelona (España) Tf. +34 93 415 11 12 - Fax. +34 93 237 02 86 e-mail: cleanpro@cema-sa.org Página Web: http://www.cema-sa.org ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN. OBJETIVOS Y METODOLOGÍA ..........................................................
2. SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN LOS PAÍSES DEL PAM ...........................
. 2.1. Situación GLOBAL del sector lácteo en los países del arco mediterráneo ................
2.1.1. Datos generales del sector alimentario y lácteo...............................................
2.1.2. Producción de leche en origen ........................................................................
2.1.3. Producción de leche y productos lácteos ........................................................
2.2. Situación PARTICULAR del sector lácteo en los países del arco mediterráneo .........
3. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA INDUSTRIALÁCTEA Y ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES ASOCIADOS .....................
3.1. Producción de leche de consumo ...............................................................................
3.1.1. Descripción general del proceso productivo de la leche tratada térmicamente .
3.1.2. Descripción de las operaciones del proceso productivo y consideraciones medioambientales............................................................................................
3.1.3. Aspectos medioambientales en el proceso de elaboración de leche tratada térmicamente ...................................................................................................
3.2. Productos lácteos obtenidos a partir de la grasa de la leche: nata y mantequilla ......
3.2.1. Descripción general del procesoproductivo de la nata y la mantequilla .........
3.2.2. Descripción de las operaciones del proceso productivo y consideraciones medioambientales ............................................................................................
3.2.3. Aspectos medioambientales en la elaboración de nata y mantequilla .............
3.3. Producción de leches fermentadas.............................................................................
3.3.1. Descripción general del proceso productivo del yogur ....................................
3.3.2. Descripción de las operaciones del proceso productivo y consideraciones medioambientales ............................................................................................
3.3.3. Aspectos medioambientales generados en la elaboración de...
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