Control Calidad

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PROGRAMA CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS TRABAJO COLABORATIVO NO 3

CURSO: 301116

GRUPO: 301116_3 INTEGRANTES:

ANGELA ADRIANA LONDOÑO PINO Código: 1044120094

GABRIEL FERNANDO GONZALEZ R CODIGO: 79248560 OSCAR ARNULFO GUZMAN MENDEZ CÓDIGO 93237989

EDILBERTO RODRÍGUEZSOLARTE CODIGO 94304741

TUTOR: ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

NOVIEMBRE 2012

INTRODUCCIÓN La soya y la palma y sus subproductos de origen vegetal están siendo empleadas con mayor seguridad tanto en los procesos industriales para la obtención de otros productos alimenticios como para la preparación casera de los alimentos. Esto se debe a la seguridad en la calidad de las materias primas y enel contenido de ácidos grasos de las semillas y frutos oleaginosos. Los procesos para la obtención de grasas y aceites vegetales comestibles son muy variados y van desde una extracción hasta operaciones químicas muy complejas, ofertando una gran variedad de productos no solamente para la industria de alimentos, sino también para otras industrias.

En la extracción de aceites de semillasoleaginosas se tiene en cuenta los tratamientos previos de la semilla como también como a su vez el proceso de extracción mecánica y por disolventes. En el procedimiento posterior a la obtención del aceite crudo es importante controlar cuidadosamente algunas variables como la temperatura, el tiempo y la presión para obtener un producto perfectamente refinado. De acuerdo a la industria de alimentos, serequieren de productos elaborados para la fabricación de otros que permitan ofrecer una gran gama de alimentos de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Es por esto que la industria de grasas y aceites puede elaborar productos para una aplicación específica, realizando procesos en los que se cambian algunas características. El procesamiento de las grasas y aceites vegetales permite eliminaralgunos componentes que alteran la estabilidad de los productos y el valor nutricional. El principal consumo y aplicación de las grasas y aceites es para el freído de los alimentos el cual se realiza con el fin de aportar a los productos finales ciertas características sensoriales y de palatabilidad.

OBJETIVOS

Realizar una investigación sobre los aceites de palma y soya sus derivados yusos teniendo en cuenta la calidad y variables de control en la fabricación.pc y pcc

Conocer detalladamente la industria de las grasas y los aceites, el proceso de descarga, refinación caustica, blanqueo, pre tratamiento y desodorizaion del aceite de palma y soya

1. Consulte la siguiente página Web (o una similar) y realice una escala continúa del proceso de refinación de aceites (variables,PC, PCC, productos resultantes, entre otros) El girasol (Helianthus annuus L.) es una especie originaria de América del Norte introducida en Europa como planta ornamental en el siglo XVI, que adquirió importancia como oleaginosa a comienzos del siglo XVIII. Ingresó a la Argentina desde Rusia en el siglo XIX y su cultivo se expandió hasta convertir a nuestro país en uno de los primeros productoresmundiales de su aceite. El Girasol es una planta típicamente oleaginosa, de ciclo anual y posee un papel fundamental en la alimentación humana, ya que es una de las herbáceas para extracción de aceite de consumo humano más cultivadas en el mundo. La calidad del aceite de girasol está principalmente determinada por su composición acídica (cantidad relativa de cada ácido graso: oleico, linoleico,etc.). Esta composición influye sobre las propiedades fisicoquímicas del aceite, determinando su aptitud para determinados usos. Por ello, se han diseñado atributos diferenciadores para distintos tipos de Aceites de Girasol. Los mismos se basan técnicamente en la superación objetiva de determinados parámetros incluidos en la legislación vigente mencionada en el alcance. DIAGRAMA DE FLUJO
Se recibe...