Control De Calidad De Los Vinos
Páginas: 3 (657 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2012
CONTROL DE CALIDAD DE LOS VINOS
Puesto que el vino es un producto de alimentación, su elaboración está sujeta a unos estándares de calidad que necesariamente deben ser controlados.
He aquí, deforma resumida una lista de los controles al que se ve sometido el proceso y que efecto tiene cada control en la calidad final del producto.
Para que el vino que se ha elaborado con materia primas decalidad llegue al consumidor en óptimas condiciones, y se mantenga estable hasta su consumo. se le somete a unas pruebas que demuestren su estabilidad.
1- Ensayos de Calidad de tipo Físicoa)Estabilización por frío
El test de estabilización por frío más riguroso consiste en añadir al vino de una botella casi llena, aproximadamente un miligramo de bitartrato potásico en polvo y, acontinuación, congelarlo durante la noche a –12ºC aproximadamente. A la mañana siguiente, se traslada la botella a un frigorífico convencional para que el contenido de la botella se descongele, pero sindejar que se caliente demasiado. Si hay cristales presentes, el vino es inestable.
b)Estabilidad frente al calor
El ensayo más efectivo es filtrar el vino a través de una membrana, calentar después enun horno, introducirlo en un baño con agua o en un horno microondas a 80ºC durante 6 horas. La adición de 0.5 gramos por litro de ácido tánico hace que el test sea más riguroso al simular el contactocon el corcho.
c) Pruebas químicas y espectrofotométricas para detectar la presencia de metales (como el cobre, hierro, zinc, aluminio), que producen la quiebra del vino y lo enturbia.
d)Pruebas de oxidación
Un ensayo sencillo consiste en colocar una pequeña cantidad de vino, por ejemplo, de 30 a 50 mililitros, en una botella de vidrio claro parcialmente llena, ponerle un tapón y dejarlaen un lugar caliente al sol durante algunas horas. El vino no debe volverse marrón.
e)Estabilidad microbiológica.
Se pasa el vino a través de un pequeño filtro de membrana y se siembra a...
Puesto que el vino es un producto de alimentación, su elaboración está sujeta a unos estándares de calidad que necesariamente deben ser controlados.
He aquí, deforma resumida una lista de los controles al que se ve sometido el proceso y que efecto tiene cada control en la calidad final del producto.
Para que el vino que se ha elaborado con materia primas decalidad llegue al consumidor en óptimas condiciones, y se mantenga estable hasta su consumo. se le somete a unas pruebas que demuestren su estabilidad.
1- Ensayos de Calidad de tipo Físicoa)Estabilización por frío
El test de estabilización por frío más riguroso consiste en añadir al vino de una botella casi llena, aproximadamente un miligramo de bitartrato potásico en polvo y, acontinuación, congelarlo durante la noche a –12ºC aproximadamente. A la mañana siguiente, se traslada la botella a un frigorífico convencional para que el contenido de la botella se descongele, pero sindejar que se caliente demasiado. Si hay cristales presentes, el vino es inestable.
b)Estabilidad frente al calor
El ensayo más efectivo es filtrar el vino a través de una membrana, calentar después enun horno, introducirlo en un baño con agua o en un horno microondas a 80ºC durante 6 horas. La adición de 0.5 gramos por litro de ácido tánico hace que el test sea más riguroso al simular el contactocon el corcho.
c) Pruebas químicas y espectrofotométricas para detectar la presencia de metales (como el cobre, hierro, zinc, aluminio), que producen la quiebra del vino y lo enturbia.
d)Pruebas de oxidación
Un ensayo sencillo consiste en colocar una pequeña cantidad de vino, por ejemplo, de 30 a 50 mililitros, en una botella de vidrio claro parcialmente llena, ponerle un tapón y dejarlaen un lugar caliente al sol durante algunas horas. El vino no debe volverse marrón.
e)Estabilidad microbiológica.
Se pasa el vino a través de un pequeño filtro de membrana y se siembra a...
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