CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS ENLATADOS

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Calidad
El organismo internacional de normalización, iso es una
norma 8402, a definido a la calidad como la totalidad de
las características de unaentidad que le confiere la
capacidad para satisfacer necesidades explícitas e
implícitas

Control de calidad
Son las técnicas y actividades de carácter operativo utilizados
para cumplir para los requisitos para la calidad.
El control de calidad comprende técnicas y actividad de carácter
operativo destinados a controlar un proceso y eliminar las causas
de un rendimiento no satisfactorio en todas lasfases del ciclo de
calidad para lograr la eficiencia económica.

control de calidad de
enlatados
El tratamiento térmico que se aplica a las
conservas puede ser considerado como la
etapa mes importante y mas complicada de
un proceso de enlatado.

Este tipo de control se
denomina control físico de
los productos enlatados. par
completar la inspección se
tiene que realizar análisis
microbianos ysensoriales.

El control de calidad de enlatados se puede
definir como las diversa pruebas a las que
son sometidas los envases , una ves que
sale de la línea de producción , para tener un
producto seguro para el consumidor.

Barnices:

Espacio
de cabeza

Vacío

-Evitar contaminación del producto por iones
metálicos procedentes del envase
-Barrera frente ala corrosión y abrasión externa

Tipos deRevestimientos
Habitualmente
usados

-Facilita el mesclado
-Ayudar al transferencia de calor.

-Evita la corrosión y la oxidación
-Conserva el aroma y cualidades nutritivas del alimento
-Alivia tenciones producidas por presiones internas

-Oleorresinosos
-Fenólicos
-Epóxidos
-Epoxifenólicos
-Organosoles

El espacio de
cabeza
apropiado en
latas es
de 0.5-0.6cm

Un vacío
apropiado
es de 1014pulg HgSellado de
las latas

Para la preservación del producto es
esencial la formación de un sello hermético,
donde no permita aire al interior del
recipiente
-El

diámetro se
toma en su punto
mayor , en el
doble cierre.
Medidas de
la lata

Las medidas de las latas , diámetro y altura
, se obtiene en los puntos extremos

-La altura se toma
entre los extremos
libres de los sellos
superior e inferior.ALTERACIONES MICROBIANAS MAS
FRECUENTES EN PRODUCTOS EN LATADOS

Agriado
plano

Se da en alimentos de
acidez baja
(maíz , guisantes)
producida
por especies de
Bacillus.

Alteración
termófilo
anaerobio

Putrefacción
sulfhídrica

Se da en alimentos de
acidez media y baja
El principal causante de
esta alteración es el
Clostridium
thermosaccarolyticum.

Se da en alimentos de
acidez baja. El
principalcausante de
esta alteración
es el Clostridium
nigrificans

Pruebas para el control rutinario
de calidad
Estas se efectúan en base a un tiempo
cronometrado durante la producción o
seleccionando un numero de unidades .

Ventajas
Puede identificarse problemas importantes de contaminación.
Con el tiempo se mide el grado de asepsia del proceso de producción.

Incubación y
manejo de
muestras
Propiedadesmecánicas de
latas

Recubrimiento

• Las pruebas microbiológicas aportan
información valiosa sobre aceptabilidad
del proceso de esterilización o el llenado
aséptico.

•
•
•
•

Se mide en términos de:
-solides axial
-resistencia al aplastamiento
-resistencia al abombamiento

• Protección del metal con respecto al contenido.
• Evita la contaminación del producto por iones
metálicos procedentes delenvase.
• Barrera frente ala corrosión y abrasión externa.

M ÉT O
DOS D
CONT
E
R OL

Determinación de la temperatura central del sellado:
la temperatura del contenido de la lata del túnel y
aproximadamente en el punto mas lento de calentamiento
instantes antes del cierre hermético constituye el control d
temperatura central.
Determinación de mediciones de cierre:
consiste en tomar las mediciones...