control de calidad

Control de calidad se refiere al proceso que se emplea con el fin de cumplir con los estándares. Esto consiste en observar el desempeño real, compararlo con algún estándar y después tomar medidas si el desempeño observado es significativamente diferente del estándar
CALIDAD DE LECHE Es producir una leche libre de microbios, sustancias extrañas y que contenga todos los elementos nutritivos dela misma.
CALIDAD COMPOSICIONAL O FISICOQUÍMICA
Los aspectos composicionales tienen que ver con los contenidos de proteína, grasa y sólidos totales que la leche producida contenga. Estos contenidos son determinados por el animal, a través de factores genéticos o alimenticios
El concepto de calidad involucra: Sana, libre de gérmenes patógenos ,Composición nutricional normal, Aparienciaagradable, color y sabor a producto fresco y puro , Pura, libre de materias extrañas y residuos de medicamentos u otra sustancia, sin adición o sustracción alguna , Fresca con acidez normal, Bajo recuento inicial de microorganismos
LECHE ADULTERADA: A la que se le han sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias Que haya sido adicionada con sustancias noautorizadas Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales
LECHE ALTERADA : Es aquella que ha sufrido deterioro en sus características microbiológicas, físico-químicas y organolépticas o en su valor nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
LECHE CRUDA :Leche que noha sido sometida a ningún tipo de termización ni higienización
LECHE CONCENTRADA: Producto líquido obtenido por eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto que después de reconstituido presente la misma composición y características de la leche.
LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extrañasde cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente
LECHE DE MALA CALIDAD
BAJA CANTIDAD DE SÓLIDOS TOTALES : Presencia de agua adicionada
ALTO CONTENIDO DE IMPUREZAS :Residuos de concentrado, pasto, gusano, pelos, hilos, etc.
ALTO CONTENIDO DE BACTERIAS :Mayor a 500,000 bacteria por cm3
COLORDIFERENTE AL BLANCO CREMOSO :Azulada, roja, amarilla, etc.
PRESENCIA DE INSECTOS :Moscas u otros

GENERALIDADES BÁSICAS PARA OBTENER LECHE DE BUENA CALIDAD
REQUÍSITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LECHE EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
REGISTRO DE LOS HATOS.
REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE.
a. De infraestructura.
b. De Buenas Practicas en el Uso de Medicamentos Veterinarios(BPMV) y Buenas Prácticas en la Alimentación Animal
DE LA RUTINA DE ORDEÑO.
SANEAMIENTO. 1. Programa de Limpieza y Desinfección. 2. Programa de Desechos Sólidos y Líquidos. 3. Programa de Control de Plagas.
SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEÑO
PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN
1. Salud y manejo animal. 2. Proceso de ordeño. 3. Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche. 4. Higienepersonal y hábitos higiénicos 5. Responsabilidad del manipulador
PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO
CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO.
1. Registro de temperatura 2. Control de densidad 3. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor 4. Control de adulterantes,neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio. 5. Lactometría o crioscopia 6. Recuento microbiano 7. Prueba de detección de antibióticos
PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O CENTROS DE ACOPIO DE LECHE.
DESTINO DE LA LECHE
ADULTERACIÓN QUE SUFRE LA LECHE
La leche puede ser adulterada en forma voluntaria o involuntaria. En esencia, la adulteración se puede definir como algo que se...