Control de calidad

“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : QUÍMICA Y BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL.

PRÁCTICA Nº10 : ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS.

DOCENTE : Ing. Mg. EPIFANIOMARTINEZ MENA.

ESTUDIANTE : ELIAS BERCLE ESTELA RUIZ.


CICLO : V. 2012-I.

FECHA : 20/ 06/ 2012.

TARAPOTO – PERÚ.
2012




ADITIVOS

I. INTRODUCCION
El presente informe tiene como finalidad determinar los aditivos que contienen los alimentos dependiendo de sus características de este último. Losaditivos muchas veces cumplen el papel de devolver los nutrientes que el alimento perdió durante el proceso de fabricación, también cumplen el papel de conservantes, saborizantes e incluso de proporcionar un olor agradable.
Lo que se busca determinar en esta práctica es los aditivos que contiene un producto específicamente.

* Objetivos:

* Conocer los aditivos que contiene un productoprocesado y terminado.

* Evaluar las funciones que cumplen los aditivos en el alimento.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA
Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debejustificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Los aditivos más usados son la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético(acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).
Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintéticos. Esta clasificación, aunque lógica contribuyó durante algún tiempo al mantenimiento de una dualidad errónea en la que se equiparaba lo natural con lo sano y losintético con lo peligroso y que podía colocar al consumidor en una actitud equivocada.
La lista de los aditivos ha cambiado tremendamente desde el momento en que el gobierno comenzó a vigilar su seguridad, en todo caso se debe advertir al consumidor que la incorporación de aditivos autorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no se debe considerar a estos alimentos como de una calidadinferior respecto a los que no los llevan.
El empleo de aditivos en la alimentación ha hecho que se reduzcan considerablemente las pérdidas tanto en la industria y comercio como a nivel del consumidor. Si esto no fuera así el precio de todos los alimentos sería superior, ya que los empresarios siempre tienen que predecir ese margen de pérdida y tendría grandes repercusiones sociales.
Hay quetener en cuenta que en la actualidad existe un fuerte control sobre los aditivos, y que en la mayoría de los casos la toxicidad depende principalmente de la cantidad de éstos que se adicione a los alimentos, aunque todavía existen algunos cuyos efectos a largo plazo en la salud humana no se conocen, como los edulcorantes tipo aspartamo, o colorantes que se han visto que producen alteraciones en losniños, éstos en Europa se encuentran prohibidos.
Por otro lado se conocen otros tipos de aditivos que en malas condiciones pueden ser venenosos como los nitratos y nitritos empleados como antioxidantes, con el fin de evitar la presencia de Clostridium botulinum en las conservas y aun conociendo ese riesgo se permite su empleo, para evitar la presencia de esa sustancia que tiene un alto grado...