Control De Calidad

MANUAL SISTEMA HACCP (PARA LA LECHE)

5.1 CONSTRUIR EL EQUIPO HACCP

* HACCP debe ser aplicado desde producción primaria hasta el consumidor final
* HACCP favorece la inocuidad, usa mejor los recursos, permite respuestas oportunas
* HACCP ayuda inspección oficial, promueve el comercio internacional brindando mayor confianza en la inocuidad alimentaria.
* HACCP debe ser aplicadodesde producción primaria hasta el consumidor final
* HACCP favorece la inocuidad, usa mejor los recursos, permite respuestas oportunas
* HACCP ayuda inspección oficial, promueve el comercio internacional brindando mayor confianza en la inocuidad alimentaria.

COMO LO PODEMOS HACER

* Realizar el estudio HACCP
* Desarrollar el plan HACCP
* Adiestrar al personal
*Poner en ejecución el plan
* Verificar en ejecución el plan

NESECIDADES PARA HACER HACCP

* HACCP debe ser aplicado desde producción primaria hasta el consumidor final
* HACCP favorece la inocuidad, usa mejor los recursos, permite respuestas oportunas
* HACCP ayuda inspección oficial, promueve el comercio internacional brindando mayor confianza en la inocuidad alimentariaORGANIZAR EL EQUIPO HACCP
* Obtener compromiso gerencial
* Elegir un líder y un secretario
* Asegurar participación de expertos en microbiología, aseguramiento de la calidad, química y tecnología de alimentos
* Asegurar cooperación de otros expertos
* Definir alcances del estudio
* Fijar prioridades

5.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SU DISTRIBUCIÓN

Formulacióny composición

Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)
Nutrientes
Agua, g 88,0 84,0 87,5
Energía, kcal 61,0 97,0 70,0
Proteína, g 3,2 3,7 1,0
Grasa, g 3,4 6,9 4,4
Lactosa, g 4,7 5,2 6,9
Minerales, g 0,72 0,79 0,20

Conservación y almacenamiento de la leche

La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C.
-Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa

Empaques y presentaciones

Bolsa de polietileno de 150cc y 1000cc.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de lacual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas
5.3 DESCRIPCIÓN DEL USO Y LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO

Para los consumidores se toma en cuenta que es para todas las edades

* Establecimientos de servicio de alimentos
* “Maketing”
* Hospitales
* Población general
* Grupos específicos de población
*Prácticas de preparación
Exportación

5.4 DESARROLLAR EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

5.5 VERIFICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Se verifica que las características sean las correctas durante la entrada y salida del producto

5.6 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS POTENCIALES DE CONTAMINACIÓN

Se debe desarrollar la recopilación de los peligros identificados en cada una de las etapas de fabricacióndesde la producción primaria, elaboración, fabricación y la distribución hasta el consumidor.
Al realizar el análisis de peligros se debe tener en cuenta los factores siguientes:

* La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos para la salud humana.
* La evaluación cualitativa o cuantitativa de la presencia de peligros,
* La supervivencia o proliferación de losmicroorganismos involucrados.
* La producción o persistencia de toxinas, agentes químicos o físicos en los alimentos; y
* Las condiciones que pueden dar lugar a la instalación, supervivencia y proliferación de peligros.

Tomando como referencia que nuestro desarrollo agroindustrial consta de los derivados de la leche entre ellos (leche UHT, yogurt y queso) , se a determinado que...