control interno
Páginas: 26 (6427 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2013
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Unidad de EPS
PROTOCOLO EPS
“DOCUMENTACIÓN DE LOS CONTROLES DE CALIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE FRITURAS Y PROPUESTA DE MÉTODOS DE ENSAYO PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO A NIVEL LABORATORIO, DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE INDUSTRIAS RICK´S, S.A.”
Las mayúsculas setildan, corregir aquí y en la hoja de firmas.
Nombre: Víctor Elí Chen Urízar
Carné: 200718235
Teléfono móvil: 41673669
Correo electrónico:veli22-01@hotmail.es
Carrera: ingeniería en industrias agropecuarias y forestales
Modalidad de EPS: 6 meses
Guatemala, 13 de agosto de 2013
A. ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
El registro y documentación es la base fundamental y punto de partidapara llevar a cabo sistemas productivos de calidad, que de forma directa son un requisito importante que deben cumplirse para garantizan los sistemas de gestión de calidad, ya sea en pequeñas, medianas y grandes empresas, que desarrollan su función productiva en cualquier sector industrial, la agroindustria de las frituras no es la excepción tal es el caso de Industrias Rick´s S.A la cual lleva acabo procesos de transformación utilizando como base la operación unitaria básica denominada transferencia de calor, aplicada en materias primas tales como: plátano, yuca, papa, tortillas de maíz entre otras y de esta manera llevar al mercado productos comúnmente llamados por sus consumidores “snack's o frituras”.
En la actualidad Industrias Rick´s S.A. por parte del departamento de control decalidad trabaja en la implementación de la Norma ISO 22000 encaminados directamente a la implementación del programa HACCP que conlleva consigo la mejora continua en función de la calidad del proceso y producto terminado, con lo cual ya se cuenta con algunos registros y documentaciones esenciales para llevar a cabo dicha implementación tales como: procedimientos, manuales, formatos y alguno queotro instructivo.
El registrar tareas, con base a instrucciones de trabajo documentados, tales como descripciones escritas detalladas, plantillas, modelos, notas técnicas incorporadas dentro de dibujos, fotos, listas de verificación o una combinación de las anteriores es en general la escénica de los documentos denominados instructivos en un sistema de gestión de calidad.
En este documentose presenta el anteproyecto de EPS titulado: “documentación de los controles de calidad para elaboración de frituras y propuesta de métodos de ensayo para análisis de calidad en materia prima y producto terminado a nivel laboratorio de la planta de producción de industrias Rick´s, S.A.” en el cual se detalla la problemática a resolver sobre la creación de instructivos de formatos de control decalidad ya existentes o mejoras a estos y como segunda parte la propuesta de métodos de ensayo de laboratorio que sean de importancia para la elaboración de frituras como función de mejorar la calidad, con sus respectivos instructivos para llevarlos a cabo teniendo en cuenta como base fundamental los costos de la implementación de estos ya que estas pruebas son base fundamental para conocer silos procedimientos de control de parámetros de calidad, por parte de la inspección se están llevando a cabo de una forma adecuada proporcionando datos tanto físicos, químicos y biológicos del material analizado.
Seguidamente se presenta la justificación y se determina el problema, definiéndolo y delimitándolo; además del objetivo general y específicos que se pretenden alcanzar.
Luego seexpone el plan de trabajo, el cual incluye: una fase de servicio técnico profesional, una fase de investigación y una fase de docencia. Además, se detalla el presupuesto estimado, los recursos necesarios y se presenta el contenido propuesto para el informe final del proyecto de EPS.
2. RESUMEN
El constante crecimiento en tecnología y sistemas de transformación de materia prima agrícola para...
Facultad de Ingeniería
Unidad de EPS
PROTOCOLO EPS
“DOCUMENTACIÓN DE LOS CONTROLES DE CALIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE FRITURAS Y PROPUESTA DE MÉTODOS DE ENSAYO PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO A NIVEL LABORATORIO, DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE INDUSTRIAS RICK´S, S.A.”
Las mayúsculas setildan, corregir aquí y en la hoja de firmas.
Nombre: Víctor Elí Chen Urízar
Carné: 200718235
Teléfono móvil: 41673669
Correo electrónico:veli22-01@hotmail.es
Carrera: ingeniería en industrias agropecuarias y forestales
Modalidad de EPS: 6 meses
Guatemala, 13 de agosto de 2013
A. ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
El registro y documentación es la base fundamental y punto de partidapara llevar a cabo sistemas productivos de calidad, que de forma directa son un requisito importante que deben cumplirse para garantizan los sistemas de gestión de calidad, ya sea en pequeñas, medianas y grandes empresas, que desarrollan su función productiva en cualquier sector industrial, la agroindustria de las frituras no es la excepción tal es el caso de Industrias Rick´s S.A la cual lleva acabo procesos de transformación utilizando como base la operación unitaria básica denominada transferencia de calor, aplicada en materias primas tales como: plátano, yuca, papa, tortillas de maíz entre otras y de esta manera llevar al mercado productos comúnmente llamados por sus consumidores “snack's o frituras”.
En la actualidad Industrias Rick´s S.A. por parte del departamento de control decalidad trabaja en la implementación de la Norma ISO 22000 encaminados directamente a la implementación del programa HACCP que conlleva consigo la mejora continua en función de la calidad del proceso y producto terminado, con lo cual ya se cuenta con algunos registros y documentaciones esenciales para llevar a cabo dicha implementación tales como: procedimientos, manuales, formatos y alguno queotro instructivo.
El registrar tareas, con base a instrucciones de trabajo documentados, tales como descripciones escritas detalladas, plantillas, modelos, notas técnicas incorporadas dentro de dibujos, fotos, listas de verificación o una combinación de las anteriores es en general la escénica de los documentos denominados instructivos en un sistema de gestión de calidad.
En este documentose presenta el anteproyecto de EPS titulado: “documentación de los controles de calidad para elaboración de frituras y propuesta de métodos de ensayo para análisis de calidad en materia prima y producto terminado a nivel laboratorio de la planta de producción de industrias Rick´s, S.A.” en el cual se detalla la problemática a resolver sobre la creación de instructivos de formatos de control decalidad ya existentes o mejoras a estos y como segunda parte la propuesta de métodos de ensayo de laboratorio que sean de importancia para la elaboración de frituras como función de mejorar la calidad, con sus respectivos instructivos para llevarlos a cabo teniendo en cuenta como base fundamental los costos de la implementación de estos ya que estas pruebas son base fundamental para conocer silos procedimientos de control de parámetros de calidad, por parte de la inspección se están llevando a cabo de una forma adecuada proporcionando datos tanto físicos, químicos y biológicos del material analizado.
Seguidamente se presenta la justificación y se determina el problema, definiéndolo y delimitándolo; además del objetivo general y específicos que se pretenden alcanzar.
Luego seexpone el plan de trabajo, el cual incluye: una fase de servicio técnico profesional, una fase de investigación y una fase de docencia. Además, se detalla el presupuesto estimado, los recursos necesarios y se presenta el contenido propuesto para el informe final del proyecto de EPS.
2. RESUMEN
El constante crecimiento en tecnología y sistemas de transformación de materia prima agrícola para...
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