Control Interno

CHECK LIST LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO |

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EXISTEN CIERTAS MEDIDAS DE CONTROL EN LA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PARA TENER EN CUENTA AL ASEAR SU ESTABLECIMIENTO, SEA UN RESTAURANTE O UN BAR. MIRECUÁLES APLICAN PARA SU NEGOCIO.En cuanto a las estufas, hornos, freidoras, campanas de extracción, marmitas, lavaplatos, neveras, existen algunas recomendaciones y periodos de limpieza que aquíexponemos para que usted tenga en cuenta. Otros lugares como baños, cuarto de verduras, alacenas, cuarto del operario e incluso el cuarto del chef, requieren también de ciertas pautas de estricta limpieza.-Las máquinas de cocina deben limpiarse diariamente después de las jornadas de preparación. Aunque se recomienda que antes de comenzar labores, se les haga también una limpieza breve.- Los baños debenlavarse todos los días, y lo más recomendable es limpiarlos mientras el establecimiento está en servicio y según la afluencia de clientes. Sí su restaurante tiene un promedio de 100 clientes diariosse sugiere tener una persona fija que haga aseo constantemente. Hay que tener total precaución con estos lugares, pues desde el primer cliente el baño se contamina.- Alacenas y cuartos de verdurasdeben sacudirse a diario, para que no se acumulen y reproduzcan bacterias ni humedades que pongan en peligro las existencias o el mercado.

- El cuarto del chef es otro lugar primordial en el aseo.Éste requiere una limpieza estricta por cuanto es donde se concentra doble contaminación, la de la calle y la de la cocina. En lo posible debe hacerse a diario también.Cada tres u ocho días- En cuanto ala desinfección y limpieza a fondo de las máquinas, se sugiere que se haga según el tipo de negocio que usted tenga. Si su negocio es de carnes o asados se recomienda practicar una limpieza profundacada tercer día; de lo contrario, cada ocho días, para sacar las grasas que se acumulan por los rincones.Cada dos meses- Cada 60 días usted aparta uno para hacer limpieza profunda. Desconecte las...