control y calidad


FUNDAMENTO TEORICO
La denominación genérica , coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común (aerobias o anaerobias facultativas,gram negativas, no esporógenas, fermentan lactosa a35°c en 48 horas) y tienen importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos”.
El grupo coliforme está formadopor los siguientes géneros:
1. Escherichia. 3. Enterobacter.
2. Klebsiella. 4. Citrobacter .
Los coliformes fecales, está constituido por bacterias Gram – capaces defermentar lactosa con producción de gas incubando a 44.5°C ± 0.1 por 48H.
La determinación de coliformes fecales (E.coli) en los alimentos se utiliza para diferenciarlos de otros grupos coliformesde otros orígenes. Los fecales son indicadores del contacto de la materia prima o el procesamiento del alimento con materia fecal. La confirmación de la presencia de los mismos es causa de la malacalidad higiénica en el proceso, mala manipulación del alimento.
La determinación de coliformes totales por el método del Número Más Probable (NMP), se fundamenta en la capacidad que tiene este tipode microorganismos de fermentar la lactosa con la producción de gas y ácido al incubarlos por 48 horas a 35°C ± 1°C, utilizando un medio de cultivo que contenga sales biliares.
2. OBJETIVOEstablecer los lineamientos y criterios para poder realizar y desarrollar el análisis microbiológicos según NTC (4939) de agua o un producto siguiendo el método de recuento de número más probable.Verificar la calidad del alimento, identificando las posibles causas de contaminación.
Cuantificar los microorganismos (coliformes fecales y totales) presentes en la muestra (alimento).Determinar la presencia o ausencia de coliformes totales en muestra.



3. MATERIALES
Tubos de ensayo tapa rosca - Incubadora - Vidrio reloj
Campanas Durham - Gradilla...