Coquetas De Quinua

Croquetas de quinoa
100 gramos de quinoa (cocida con limón rallado)
migas de pan duro (remojadas en leche)
2 huevos
atún o sardinas en aceite
jengibre fresco
limón
perejil, orégano, sal y pimienta
aceite de oliva Amasar la quinoa cocida tibia con las migas de panduro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar aparte. Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, añadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa. Hacer un agujero en el centro de cada una rellenando con el pescado y cerrando la bola con la mezcla de quinoa. Freír las croquetas girándolasdelicadamente para que queden bien hechas. Servirlas tibias con ensalada y con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre).

Suflé de quinoa
4 cucharas de copos de quinoa
1/4 litro de leche
3 huevos
2 cucharas de harina de maíz
1 cuchara de mantequilla
30 g queso comté rallado
3 cucharas de espinacas trituradas
Ajo, sal y pimienta

Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la lechefresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del fuego, añadir la mantequilla y las yemas de los huevos y remover bien. Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial. Pre-calentar el horno a 200° C y untar el recipiente para el suflé. Batir las claras y suavemente vértelo en ambas mezclas. Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas. Cocer en el hornodurante unos 30 minutos. Comer inmediatamente.

QUINUA CON QUESO

▪ 1 taza de quinua
▪ 1 taza de leche evaporada pura
▪ 500 g (1 lb) de papas
▪ 2 cucharadas de mantequilla
▪ 1 cucharada de aceite de oliva
▪ 1 cebolla, finamente picada
▪ 1 cucharadita de ajo, finamente picado
▪ 1/2 taza de jugo de tomate
▪ 2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado▪ 1 1/2 cucharada de culantro, picado
▪ 2 tazas de queso rallado (Edam, Gruyere o similar)
▪ Sal
▪ Pimienta

PREPARACION:
Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara. Escurrir

la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir 2 tazas de agua y agregar laquinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.
Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.
Aparte, cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas.
Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta queestén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y culantro y mezclar.
Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Opcional:
Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.
Verter en un molde engrasado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el quesorestante.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

Ensalada de quinua
Ingredientes
½ taza de quinua cocida
½ pechuga de pollo cocida y
desmechada
½ cebolla cabezona picada en
cubitos pequeños
½ pimentón picado
½ cucharada de mantequilla
1 tomate en rodajas
2 cucharadas de queso rayado
3 hojas de lechuga
Sal y pimienta algusto
Preparación
Sofría la cebolla, el pimentón, la quinua, el queso y el pollo en
la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Sirva colocando la
mezcla anterior sobre una hoja de lechuga y decore con los
tomates en rodajas.

Souflé de quinua
(10 porciones)
Ingredientes
1 taza de quinua no muy cocida
4 huevos
3 ½ cucharadas de harina de
trigo
1 cucharada de mantequilla
2 tazas...