correcion del proyecto DE HELADO

1- Descripción del producto.
1.1- Helado de chocolate.
El helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes. Se puede endulzar con azúcar, miel oedulcorantes. Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas. Consumido con moderación es un buen postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.
1.2- Diseño del producto.
Los diseños de nuestros productos son en cucuruchos, isopor y vasitos de plásticos.









1.3- Diseño de materia prima.
a). Grasab). Selecta

c). Emustab d).Leche

e). Chocolate en Barra.


1.4- Diseños de insumos.





2 - Descripción de materia prima
2.1- Características de calidad de las materiasprimas.
Ingredientes.
A continuación se describen los ingredientes constituyentes del helado y sus principales funciones:
Grasa. Proporciona aroma y sabor, cuerpo, textura y suavidad en la boca.
Sólidos lácteos no grasos. Suministran textura, cuerpo, contribuyen al sabor dulce y a la incorporación de aire.
Azúcar. Aporta sabor dulce y mejora la textura.
Aromatizantes. Dan los sabores no lácteos.Colorantes. Mejoran la apariencia y refuerzan los aromas y sabores.
Emulsionantes. Mejoran la capacidad de batido y la textura.
Barra de chocolate o en líquido. Proporciona sabor, gusto y color
Estabilizantes. Mejoran la viscosidad de la mezcla, la incorporación de aire, la textura y las características de fusión.
Ingredientes de valor añadido. Proporcionan aromas y sabores adicionales y mejoran laapariencia
a). Agua: Es el único componente de la mezcla que se congela.
Su presencia en la mezcla resulta de la incorporación del agua como tal (helados a base de agua) o por la adicción de otros productos que contenga agua en su composición, como: leches, crema de leche (helados a base de leche) jugos, frutas, etc. el agua que se agrega debe ser potable.
b). Productos lácteos: La leche es lafuente de productos lácteos puede ser fresca, entera o descremada; en polvo y condensada la leche es compuesta por agua, grasa y sólidos no grasos (proteínas y azucares)
c). Selecta cream: Mezcla en polvo de ingredientes alimenticios de alta calidad, desarrollada especialmente para la preparación de helados comestibles, compuesta de ingredientes lácteos, grasas vegetal y sólidos no grasos.Funcionalmente, el selecta cream permite la situación parcial o integralmente de la leche en polvo en la fabricación de helados comestibles, logrando excelente resultados.
d). Grasa: Las fuentes de grasa puede ser de origen animal provenientes de la leche entera (sin descremar) i/o de sus derivados, como, por ejemplos la crema de leche y la manteca .Al usar grasa de origen vegetal, es importante observarsu punto de función, que debe ser inferior a 36º C (alrededor de los 32,34º C) una desagradable sensación de grasa en la boca.

Su sabor debe de ser el más neutro posible. Para no afectar el sabor de helado.
La grasa principalmente las lácteas dan al helado riqueza, cuerpo y cremocidad.
e). Azucares: La sacarosa o azúcar común es el edulcorante más usados en la fabricación de helados la presenciasde azucares realza el sabor, ayuda en la formación de una textura suave y regula el punto de congelación: Los azucares son las fuentes sólidas más baratas en los helados
f). Estabilizantes: Desde la fabricación hasta el momento de consumo, los helados están sujetos a variaciones de temperatura.
La función de los estabilizantes es inhibir la formación de los cristales de hielo producir suavidad...