CORTES DE CARNE DE POLLO

CORTES DE CARNE DE POLLO

El pollo o pollo industrial, que es, el ave gallinácea que encontramos comúnmente en los mercados, que con un ayuno adecuado antes de su sacrificio, el animal pasa a sercondenado con no menos de veinte semanas de vida y que se ha alimentado con piensos de una forma más acelerada que su proceso de alimentación natural, su peso oscila entre 1 y 3 kilos, el despiece delas aves, y en especial, del pollo.  Se suele dividir en 1/2 delantero o mitad delantera y 1/2 trasero o mitad trasera.
Dentro del 1/2 delantero podremos distinguir:
Cuello: al cual normalmente se lesuele retirar la piel completamente y se suele emplear para la realización de fondos.
Carcasa: esta parte está formada por los huesos que comprenden las costillas y la columna, una vez que se hanretirado tanto el cuello, como las pechugas. También se usa muchísimo para la realización de fondos.
Cuartos delanteros: es lo que llamamos vulgarmente las pechugas y las alitas. Evidentemente lautilización en cocina es muy extensa: ya sea para freír, para asar, para arroces, para fondos, para lo que queramos prácticamente.
Dentro del cuarto delantero se distinguen varios cortes como, por ejemplo:Suprema de pollo: O lo que es lo mismo el cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le rodea. Aunque también se puede encontrar sin huesos, sin la alita y sin lapiel. Suele ser utilizada para saltear o asar normalmente.
Troceado: El troceado de la pechuga se debe realizar de forma transversal y lo podemos usar para salteados y arroces.
Filete: Los filetes de lapechuga se consiguen abriendo la pechuga por la mitad como si fuera un libro. En este caso se suele usar para empanar y para la plancha.
Alita: Una alita va desde la base del hueso. Se suele usarpara freír, o para barbacoa.
En cuanto a la 1/2 trasera encontraremos:
Carcasa: que está formada por el trozo de la columna que queda libre, una vez retirados los cuartos traseros y también se usa...