cortes de verduras y frutas
Macedonia y jardineraJulianas
Rodajas
Conclusión
Los cortes de verduras y frutas son de vital importancia, por lo menos en mi caso el tomate lo estaba cortando al contrario y cuando estaba muymaduro se deshace, mientras que con el corte ilustrado por el curso es mucho más fácil y eficiente, además los cortes ilustrados en el curso ayudan a decorar los platos yfacilitan las cosas.
2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa conimágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
Fuente de contaminación
Sugerencia demejora
Imagen estado actual
El desagüe del lavaplatos está descubierto y por ser aguas residuales puede generar malos olores y generador de un foco de microorganismos
Cubrircon canaleta el desagüe, además retirar los alimentos que se observan mientras se realiza el trabajo
Teniendo en cuenta las BPM las esquinas deben estar terminadascon media canaleta
Los alimentos que deben estar cubiertos adecuadamente
Colocar mediacaña en las esquinas
Cubrir los alimentos con vinipel para conservarlos
Regístrate para leer el documento completo.