Cortes
| TECNICO EN COCINAFICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS |
Código: 149603 | Versión: | Fecha: 23 de Febrero de 2011 |
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MODULO: | OPERACIONES BASICAS | HORAS ASIGNADAS AL TEMA |
TEMA: | CORTES VERDURAS | 4 |
CONOCIMIENTO:
PREPARACION CORTES DE VERDURAS:LOS CONOCIEMIENTOS OBTENIDOS SON:
* CORTE JULIENNE: ES EL CORTE DE CUALQUIER ALIMENTO, PRINCIPALMENTE LAS VERDURAS.
(3MM X 3MM X 6CM)
* CORTE FINE JULIENNE: ES EL CORTE DE CUALQUIER ALIMENTO, EN TIRAS MUY FINAS. QUE SE SACA DE LAS JULIENNE.
(1.5mm x 1.5 mm 5 cm)
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
CUMPLIR CON CORTES, SEGÚN SUS DIMENSIONESEN VERDURAS, LOS CUALES UTILIZAMOS PARA CUALQUIER PRESENTACION.
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA: CORTES VERDURAS
INGREDIENTES:
ZANAHORIA
TOMATE
PAPA SABANERA
RÁBANOS
PIMENTON
TOMATES
PIMENTÓN
AJO
CEBOLLA
LECHUGAINFORMACION ADICIONAL:
SABER LAS TECNICAS Y LOS REQUERIMIENTOS NECESARIOS PARA LAS ELABORACION DE NUESTROS CORTES PERFECTAMENTE.
Regional Distrito CapitalSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental | Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos |
| TECNICO EN COCINAFICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS |
Código: 149603 | Versión: | Fecha: 23 de Febrero de 2011 |
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MODULO: |OPERACIONES BASICAS | HORAS ASIGNADAS AL TEMA |
TEMA: | CORTES VERDURAS | 4 |
INGREDIENTES:
ZANAHORIA
TOMATE
PAPA SABANERA
RÁBANOS
PIMENTON
TOMATES
PIMENTÓN
AJO
CEBOLLA
LECHUGA
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA: CORTES VERDURAS* CORTE BRUNOISE: SE USA PARA LA CONFECCIÓN DE SOPAS Y ALGUNAS SALSAS.
(1.5 mm x 1.5 mm x 1, 5 mm)
* CORTE TOURNE: ESTE CORTE ES USADO EN PATATAS PARA TORNEARLAS EN FORMA DE PELOTA FUTBOL AMERICANO.
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
HACER LOSCORTES DE VERDURAS, SEGÚN SUS ESTANDARES Y REPECTIVAS MEDIDAS PARA Q NOS QUEDE BIEN NUESTRA PRESENTACION.
INFORMACION ADICIONAL:
SE DEBE TENER TODOS LOS ELEMENTOS NECESARIOS DE PREVENCION Y DE HIGIENE O SANIDAD PARA QUE NUESTROS ALIMENTOS NO SE CONTAMINEN.
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA: FONDOS
CONOCIMIENTO:
FONDOS
* FONDO OSCURO:
Poner en una placa al horno los huesos troceados ydejar dorar unos 15 minutos. Pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos más. Poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fría. Poner en el fuego y dejar cocinar hasta que este nuestro fondo oscuro.
* FONDO BLANCO:
En el fondo blanco se pone los huesos de pollo y se ponen a cocinar con las verduras en un recipiente con agua secoloca en fuego y se espera hasta que este nuestro fondo.
* FONDO FUMET:
En el fondo fumet se colocan los huesos de pescado a cocinar con las verduras en agua fria y se pone en fuego hasta que este nuestro fondo fumet.
MODULO: | OPERACIONES BASICAS | HORAS ASIGNADAS AL TEMA |
TEMA: | FONDOS | 4 |
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Preparar las tres clases distintas de fondos, sabiendo comose preparan y que deben tener para su elaboración.
Regional Distrito CapitalSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental | Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos |
| TECNICO EN COCINAFICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS |
Código: 149603 | Versión: | Fecha: 14 de Febrero de 2011 |
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Resumen: Palabras claves
INGREDIENTES:
Huesos de pescado
Huesos de pollo
Huesos...
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