cosina

Introducción
En Puerto Rico los cortes al por mayor se realizan en deshuese de masa muscular o en postas. Éstos, a su vez, dependiendo de la demanda del consumidor, son elaborados en diferentescortes al detal o dejándolos en masa para la selección. A base de la receta que se desea elaborar, se escoge el corte preferido o se toma la decisión de convertir las masas que se compran en su corteal detal. Por ejemplo: carne molida, bistec, bistec machacado, carne para guisar y carne para sopas entre otros.
La calidad de la carne es un factor muy importante que se determina desde lafinca hasta la mesa. Para el consumidor la calidad está definida por el color del componente magro, la cantidad de grasa (marmoleado y grasa subcutánea o capa de cobertura), aroma, textura y, por ende,la apariencia en general. El sabor, el aroma, la jugosidad y la terneza son las características que más influyen en la selección del consumidor una vez cocida la carne.








Tipos deCortes de la Carne de Res
No todos los cortes de carnes pueden ser utilizados indiscriminadamente en las recetas que preparamos; por ejemplo, una deliciosa parrillada podría perder su encanto siutilizamos el corte de carne equivocado. Es por eso que el día de hoy podremos conocer un breve resumen con los principales cortes de la carne de res y sus respectivos usos.
Cogote y Morrillo
Conocidopopularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.
Paletero
También es conocido como "carnaza de paleta" es uncorte ideal para consumir molido o sudado.
Bola de brazo
Conocido popularmente también como "tablón", "muñeco", "bola de paletero" es un corte ideal para freír, azar o preparar a la plancha.
Lomo deAguja
Es un corte utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente usado para asar, hornear o preparar a la plancha.
Lomo Ancho
Popularmente conocido como "Chatas" es un corte...