Costeo

UNIVERSIDAD TAJIN
LICENCIATURA:
Administración de Empresas Turísticas
GRUPO:
AET- 701
NOMBRE DEL TRABAJO:
Costeo de bebidas de la carta
ASIGNATURA:
Alimentos y Bebidas II
NOMBRE DEL PROFESOR:
Cesar García Rizo
ELABORADO POR:
ANA KAREN GUZMAN MORALES
Observaciones finales:
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BRANDY FRESH.INGREDIENTE | UNIDAD | costo | CANTIDAD USADA | COSTO UTILIZADO |
Brandy don Pedro. | 750 | ml | $90.00 | 40 | ml | $4.80 |
Jugo de limón | 1000 | ml | $25.00 | 45 | ml | $1.13 |
Refresco de toronja | 1000 | ml | $10.00 | 100 | ml | $1.00 |
COSTOS INDIRECTOS (70%) | Azúcar | | | |
| Hielo | | | |
TOTAL | | | $6.93 |
| COSTO DIRECTO | $6.93 | | |
6.93*.70+6.93= | COSTOSINDIRECTOS | $11.78 | | |
11.78*3= | COSTO POR PORCION | $35.34 | | |
| PRECIO DE VENTA | $36.00 | | |

Procedimiento:
1. En la coctelera se coloca el hielo en trozos pequeños.
2. Posteriormente se agrega 1 ½ oz de brandy don pedro y 100 ml de refresco de toronja, 45ml de jugo de limón y azúcar.
3. Se mezclan todos los ingredientes con movimientos fuertes y se decora conuna rodaja de naranja.

INGREDIENTE | UNIDAD | COSTO | CANTIDAD USADA | COSTO UTILIZADO |
Brandy don Pedro. | 750 | ml | $90.00 | 40 | ml | $4.80 |
Nata | 1000 | gr | $50.00 | 50 | gr | $2.50 |
COSTOS INDIRECTOS (70%) | Azúcar | | | |
| Hielo | | | |
TOTAL | | | $7.30 |
| COSTO DIRECTO | $7.30 | | |
7.30*.70+7.30= | COSTOS INDIRECTOS | $12.41 | | |
12.41*3= | COSTOPOR PORCION | $37.23 | | |
| PRECIO DE VENTA | $38.00 | | |
BRANDY ZOOM.

Procedimiento:
1. En la coctelera se coloca el hielo en trozos pequeños.
2. Posteriormente se agrega 1 ½ oz de brandy don pedro y 50 gr de nata, azúcar y hielos.
3. Se mezclan todos los ingredientes con movimientos fuertes y se decora con una rodaja de piña.

BRAKA

INGREDIENTE | UNIDAD | Costo| CANTIDAD USADA | COSTO UTILIZADO |
Brandy don Pedro. | 750 | ml | $90.00 | 40 | ml | $4.80 |
Licor de kahlua | 750 | ml | $180.00 | 40 | ml | $9.60 |
COSTOS INDIRECTOS (70%) | Azúcar | | | |
| Café | | | |
| Hielo | | | |
TOTAL | | | $14.40 |
| COSTO DIRECTO | $14.40 | | |
14.40*.70+14.40= | COSTOS INDIRECTOS | $24.48 | | |
24.48*3= | COSTO POR PORCION |$73.44 | | |
| PRECIO DE VENTA | $74 | | |

Procedimiento:
1. En la licuadora se coloca el hielo en trozos pequeños.
2. Posteriormente se agrega 1 ½ oz de brandy don pedro y 1 ½ oz de licor de kahlua
3. Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en un jaibol.

PEDIT

INGREDIENTE | UNIDAD | Costo | CANTIDAD USADA | COSTO UTILIZADO |
Tequila 100 años | 750 | ml | $171.00 |40 | ml | $9.12 |
Brandy torres x | 750 | ml | $236.50 | 40 | ml | $13.51 |
Cerveza | 1250 | ml | $25.00 | 50 | ml | $1.00 |
COSTOS INDIRECTOS (70%) | Hielo | | | |
| Coca cola | | | |
TOTAL | | | $23.63 |
| COSTO DIRECTO | $23.63 | | |
23.63*.70+23.63= | COSTOS INDIRECTOS | $40.17 | | |
40.17*3= | COSTO POR PORCION | $120.51 | | |
| PRECIO DE VENTA | $121 | ||

Procedimiento:
1. Se coloca el hielo en cubos en un vaso
2. Posteriormente se agrega 1 ½ oz de tequila y 1 ½ oz brandy
3. Se mezclan todos los ingredientes en el vaso y se revuelve correctamente.

ZANDUNGA

INGREDIENTE | UNIDAD | Costo | CANTIDAD USADA | COSTO UTILIZADO |
Tequila 100 años | 750 | ml | $171.00 | 40 | ml | $9.12 |
Vodka Absolut azul | 750 | ml | $236.50 |40 | ml | $10.99 |
Ron Bacardi blanco | 1000 | ml | $132.50 | 40 | ml | $5.30 |
Jugo de naranja | 1000 | ml | $16 | 50 | ml | $1.25 |
COSTOS INDIRECTOS (70%) | Hielo | | | |
| Refresco de toronja | | | |
TOTAL | | | $26.66 |
| COSTO DIRECTO | $26.66 | | |
26.66*.70+26.66= | COSTOS INDIRECTOS | $45.32 | | |
45.32*3= | COSTO POR PORCION | $135.96 | | |
| PRECIO...