Costeo

FORMATO DEL COSTEO ESTÁNDAR
(PASO A PASO)

INDICE: Pagina
NOMBRE DE LA RECETA_________________________________________________________________________3
CLASIFICACIÓN___________________________________________________________________________________3RECETA____________________________________________________________________________________________3
ORIGEN___________________________________________________________________________________________4
N° DE PORCIONES________________________________________________________________________________4
TEMPERATURA DEL SERVICIO_________________________________________________________________5INGREDIENTES___________________________________________________________________________________5
CANTIDAD_________________________________________________________________________________________6
UNIDAD____________________________________________________________________________________________7
PORCIÓN ó MEDIDA______________________________________________________________________________7
PORCIÓN óMEDIDA______________________________________________________________________________8
COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________11IMPORTE_________________________________________________________________________________________12
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________13
COSTO TOTAL___________________________________________________________________________________14
COSTO UNITARIO_______________________________________________________________________________15
PRECIO DE VENTA______________________________________________________________________________16
%COSTO_________________________________________________________________________________________17
UTILIDAD DE GANANCIA______________________________________________________________________18
UTILIDAD DE SERVICIOS______________________________________________________________________19
% UTILIDAD_____________________________________________________________________________________20
% UTILIDAD + %COSTO______________________________________________________________________ 21

FORMATO DEL COSTEO ESTÁNDAR (Pasó a paso):
1.-NOMBRE DE LA RECETA: Habrá que señalar el nombre completo de la receta, en letras mayúsculas. Ejemplo: ENSALADA CARIBEÑA, PATO A LA NARANJA, SOPA DE LIMA.
NOMBRE DE LA RECETA |
Clasificación: | | Precio de Venta: | |
Receta: | | Costo Unitario: | |
Origen: || % Costo: | |
Rendimiento: | | % Utilidad: | |
N° de Porciones: | | Utilidad de servicios: | |
Temperatura de servicio: | | Utilidad de ganancias: | |
| | Costo Total: | |

2.-CLASIFICACIÓN: Especificamos el tipo de platillo o bebida que puede ser: Plato Fuerte, Postre, Bebida, Guarnición, Entrada, Sopa, Salsa de acompañamiento.
NOMBRE DE LA RECETA |
Clasificación: |********** | Precio de Venta: | |
Receta: | | Costo Unitario: | |
Origen: | | % Costo: | |
Rendimiento: | | % Utilidad: | |
N° de Porciones: | | Utilidad de servicios: | |
Temperatura de servicio: | | Utilidad de ganancias: | |
| | Costo Total: | |

3.- RECETA: Aquí declararemos de qué tipo de receta se trata si es – estándar1 ó complementaria2.
1 Receta Estándar: Setrata de la receta Completa con todas sus especificaciones (ingredientes, cantidades, etc.) para la elaboración de algún platillo o bebida, y esta puede hacer uso de recetas complementarias.
2 Receta Complementaria: Llamada a veces Sub receta, es una receta complementaria que emplean diferentes recetas, se trata de Salsas, Fondos, Cremas, etc. y permiten completar algunas recetas estándar. En el...