Costeos

Camarones sinaloenses

Ingredientes

500g camarón
100g queso chihuahua
150 g tocino
Sal y pimienta

Salsa
300g manzanas
100ml de miel de abeja
350ml de vino blanco
50g mantequilla

Preparación.

Limpiar y lavar perfectamente bien los camarones procurando que conserven la cola, abrir en forma de mariposa salpimentar.
Colocar un bastón de queso en medio y enrollarcon el tocino sellar un poco en un sartén y reservar.

Salsa
Picar manzana en cubos, saltear con mantequilla agregar el vino blanco y dejar que reduzca a la mitad, agregar la miel y esperar a que tome una consistencia ligeramente espesa.
Servir los camarones bañados con la salsa.

Tabla de costeo:

Producto | Unidad | Cantidad | Precio bruto ($) | Precio neto($) |
Camarón | Kg | 500g |195 | 97.5 |
Queso chihuahua | Kg | 100g | 70 | 7 |
Tocino | Kg | 150g | 80 | 12 |
Manzana | Kg | 300g | 20 | 6 |
Miel de abeja | Lt | 350ml | 100 | 35 |
Vino blanco | Lt | 350ml | 60 | 21 |
Mantequilla | Kg | 50g | 60 | 3 |
| | | Total: | 181.5 |
| | | Total x 3.3 | 598.5/5=119.7 |

Guacamole con chapulines. (guacalines)

Ingredientes250g chapulines
500g aguacates
100ml crema
150g cebolla
150g tomates sin semillas
50g chile serrano
50g cilantro
Sal
100g totopos

Preparación.
Picar finamente cebolla, tomate chile serrano y cilantro, mezclar con el aguacate y la crema para formar una especie de pasta, agregar sal al gusto.
Freír chapulines en un poco de aceite y espolvorear con sal ychile piquín.
Servir guacamole acompañado de chapulines y totopos.

Tabla de costeo

Producto | Unidad | Cantidad | Precio bruto ($) | Precio neto ($) |
Chapulines | Kg | 250g | 200 | 50 |
Aguacate | Kg | 500g | 20 | 10 |
Crema | Lt | 100ml | 40 | 4 |
Cebolla | Kg | 150g | 8 | 1.2 |
Tomate | Kg | 150g | 10 | 1.5 |
Chile serrano | Kg | 50g | 60 | 3 |
Totopos | Kg | 200g | 10 | 2 || | | Total: | 71.7 |
| | | Total x 3.3 | 236.61/5=47.3 |


Salpicón de res
Ingredientes

500g falda de res
200g cebolla
200g tomate
200g zanahoria
20ml jugo limón
200g lechuga
200g aguacate
100ml aceite de oliva
20g orégano
50g aceitunas
250g tostada pequeña

Cocer la carne con agua, sal y un trozo de cebolla durante 30 o 40 minutos. Una vez cocida deshebrar yreservar.
Picar finamente cebolla, tomate y aceituna, rayar zanahoria y trocear lechuga, picar aguacate en cubos pequeños.
En un recipiente mezclar todas las verduras y la carne agregar aceite de oliva y jugo de limón espolvorear con orégano y sal. Servir sobre las tostadas.

Tabla de costeo

Producto | Unidad | Cantidad | Precio bruto ($) | Precio neto ($) |
Falda de res | Kg | 500g | 60| 30 |
Cebolla | Kg | 200g | 8 | 1.6 |
Tomate | Kg | 200g | 10 | 2 |
Zanahoria | Kg | 200g | 5 | 1 |
Lechuga | Kg | 200g | 8 | 1.6 |
Aguacate | Kg | 200g | 20 | 5 |
Aceite de oliva | Lt | 100ml | 80 | 8 |
Tostadas | kg | 250g | 10 | 2.5 |
| | | Total | 51.7 |
| | | Total x 3.3 | 170.61/5=34.12 |

Sopa de lima

Ingredientes

400g pechuga de pollo
1 diente de ajo
3hojas de laurel
1 Raja de canela
Cebolla
500g lima
Tomillo
Orégano
Epazote
Yerbabuena
Sal

Sofrito

200g cebolla
150g chiles güeros
400g jitomate
2 pimientas gordas

Guarnición

300g juliana de tortilla frita

Salsa

50g chile habanero
Limón
Sal
Cebolla
Ajo

Preparación

Cocer pechuga con ajo, laurel, cebolla, raja de canela, tomillo, orégano, epazoteyerbabuena y sal. Cuando este bien cocida deshebrar pechuga colar caldo y reservar.
Sofrito

Escalfar tomates y cortar en cubos sin semilla, picar cebolla finamente, escalfar chiles y picar en cubos pequeños.
Sudar las verduras picadas en un poco de aceite cocinar muy bien y agregar fondo de ave colado que se reservo, agregar pechuga deshebrada rectificar sazón al final agregar jugo de lima. (No...