Costo De Alimentos Y Bebidas

COSTOS
POR QUE DEL CONTROL DE COSTOS?

PARA CUALQUIER EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, EL COSTO ES UN PUNTO DE CONVERGENCIA CONSTANTE. CUANDO EXISTEN MÁRGENES ÍNFIMOS, LOS AHORROS DE UN UNO POR CIENTO DE CENTAVO POR UNIDAD PUEDEN PRODUCIR UN EFECTO DRAMÁTICO EN EL RESULTADO FINAL. CADA UNIDAD GENERA UN INGRESO FIJO, DADO QUE NINGÚN PROCESADOR DE ALIMENTOS PUEDE CONTROLAR EL PRECIODE VENTA FINAL DEL PRODUCTO. DE ESTA MANERA, CADA ADMINISTRADOR PROCURA CONVERTIRSE EN EL LÍDER DE LOS BAJOS COSTOS. CON EL FIN DE CONTROLAR LAS PÉRDIDAS, LAS EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE ALIMENTOS REALIZAN UN SEGUIMIENTO DE LAS OPERACIONES AL NIVEL MÁS DETALLADO. LOS GERENTES DE RESTAURANTES CONTROLAN CON AHÍNCO LOS RENDIMIENTOS Y LA MANO DE OBRA. ESTUDIAN MINUCIOSAMENTE EL USO DEL MATERIAL.VARÍAN LAS OPERACIONES EN LOS TURNOS PARA MAXIMIZAR LA CAPACIDAD. UN EXPERTO EN LA MATERIA OPINA: “GRAN PARTE DEL CONTROL DE LOS COSTOS Y DE LA REDUCCIÓN DE LOS MISMOS RESIDE EN LA APTITUD DE HACER UN RASTREO DE CADA UNO DE LOS DETALLES DE LA EMPRESA. EL SEGUIMIENTO DE CADA LÍNEA, DE CADA PASO DEL PROCESO, ES CRÍTICO PARA REDUCIR LOS COSTOS”.

COSTOS
COMO YA SABEMOS EL CONTROL DE LOS COSTOS ESDE VITAL IMPORTANCIA PARA LAS EMPRESAS QUE SE DEDICA A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS YA QUE ESTO NOS SERVIRÁ PARA DETERMINAR TANTO EL PRECIO DE VENTA COMO LA UTILIDAD QUE DESEAMOS OBTENER.
ES CONVENIENTE DESTACAR QUE EL LLEVAR UN CONTROL DE COSTOS BAJOS, (PRINCIPIOS PERFECTAMENTE IDENTIFICADOS) NO ES EXCLUSIVO DE LAS GRANDES EMPRESAS, ES APLICABLE TAMBIÉN A LOS NEGOCIOS PEQUEÑOS OMEDIANOS (PYMES) TANTO PÚBLICOS COMO PRIVADOS, RENTABLES O SIN FINES LUCRATIVOS, YA QUE ESTOS PRINCIPIOS SE PUEDEN ADAPTAR A LAS NECESIDADES ESPECIFICAS DE CUALQUIER TIPO DE ORGANIZACIÓN.
LA FINALIDAD PRIMORDIAL DE UN CONTROL DE COSTOS ES OBTENER UNA PRODUCCIÓN DE CALIDAD CON EL MÍNIMO DE EROGACIONES POSIBLES, PARA OFRECER AL PÚBLICO EL MEJOR PRECIO Y CON ELLO ESTAR EN POSIBILIDADES DE COMPETIR ENEL MERCADO Y TRATAR DE OBTENER UN EQUILIBRIO ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE NUESTROS PRODUCTOS.
EL CONTROL DE COSTOS ES UNA HERRAMIENTA QUE FACILITA A LA GERENCIA LA REALIZACIÓN DE SUS ACTIVIDADES BÁSICAS COMO SON LAS DE PLANEACIÓN, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL PARA LOGRAR UNA MEJOR TOMA DE DECISIONES, ASÍ COMO UNA ORGANIZACIÓN EFECTIVA DEL EQUIPO DE TRABAJO.
EL GRADO DE PARTICIPACIÓNDEL GERENTE EN EL CONTROL DE COSTOS EN LA EMPRESA DEPENDE DE LA MISMA, EN ALGUNOS CASOS EL CONTROL DE COSTOS SE DEDICA SOLO A LA COMPILACIÓN DE LOS COSTOS DEL PRODUCTO; EN CAMBIO EN OTROS SE ESTABLECE UN EQUIPO DE TRABAJO ESPECIALIZADO PARA PROPORCIONAR TODO TIPO DE INFORMACIÓN RELACIONADA CON LOS DESEMBOLSOS QUE SON NECESARIOS PARA LA FABRICACIÓN DEL PRODUCTO Y LA FINALIDAD U OBJETO QUE TIENENPARA ESTE.
LOS COSTOS ESTÁNDAR SON UNA EXCELENTE HERRAMIENTA PARA DESEMPEÑAR ADECUADAMENTE LA FUNCIÓN DE CONTROL DE COSTOS EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS POR LO MISMO ADECUAREMOS LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS A LA REALIZACIÓN DE ESTE CURSO.
DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
CONTROL COSTOS.- ES EL PROCESO DE ANALIZAR, CALCULAR, INFORMAR Y ADMINISTRAR LA RENTABILIDAD Y LA EJECUCIÓN DELAS OPERACIONES.

EXISTEN VARIAS FORMAS DE CLASIFICAR LOS COSTOS, ENTRE LAS QUE ENCONTRAMOS:

(1) POR FUNCIÓN
a. DE PRODUCCIÓN.- COSTOS APLICADOS A LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO.
b. DE MERCADEO.- COSTOS CAUSADOS POR LA VENTA DE UN SERVICIO O PRODUCTO.
c. ADMINISTRATIVA.- COSTOS CAUSADOS EN ACTIVIDADES DE FORMULACIÓN DE POLÍTICAS.
d. FINANCIERA.- COSTOSRELACIONADOS CON ACTIVIDADES FINANCIERAS.

(2) POR ELEMENTOS
a. MATERIALES DIRECTOS.- INSUMOS QUE HACEN PARTE INTEGRAL DEL PRODUCTO TERMINADO
b. MANO DE OBRA DIRECTA.- MANO DE OBRA APLICADA DIRECTAMENTE A LOS COMPONENTES DEL PRODUCTO TERMINADO.
c. COSTOS INDIRECTOS.- COSTOS DE MATERIALES, DE MANO DE OBRA INDIRECTA Y DE GASTOS DE FABRICACIÓN QUE NO PUEDEN CARGARSE...