Costos De Alimentos Y Bebidas

ÍNDICE TEMÁTICO INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................. 4 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................................... 4 Objetivos específicos....................................................................................................................... 4 UNIDAD 1. ASPECTOS GENERALES .......................................................................................... 5 OBJETIVOS PARTICULARES ............................................................................................................ 5 COMPETENCIAS A DESARROLLAR................................................................................................. 5
1.1 Introducción a los alimentos y bebidas .............................................................. 5 1.1.1 Antecedentes de los restaurantes.................................................................... 5 1.1.2 Administración de los restaurantes .................................................................. 6 1.1.3 Conceptosbásicos ......................................................................................... 8

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ................................................................................................... 9 AUTO EVALUACIÓN ................................................................................................................... 9 UNIDAD 2. CONTABILIDAD DE COSTOS............................................................................... 10 OBJETIVOS PARTICULARES.......................................................................................................... 10 COMPETENCIAS A DESARROLLAR ............................................................................................... 10
2.1 Contabilidad analítica y cálculo decostos...........................................................10 2.2 Tipos de costos ..............................................................................................11 2.3 Sistema de costos ..........................................................................................12

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE................................................................................................. 13 AUTO EVALUACIÓN ................................................................................................................. 13 UNIDAD 3. COMPRAS Y ALMACEN ........................................................................................... 14 OBJETIVOSPARTICULARES.......................................................................................................... 14 COMPETENCIAS A DESARROLLAR ............................................................................................... 14
3.1 Almacén ........................................................................................................14 3.2 Características de los almacenes ......................................................................14 3.2.1 Función de losalmacenes..............................................................................14 3.2.2 Organización del almacén .............................................................................14 3.2.3 Principios básicos del almacén .......................................................................15 3.2.4 Tipos de almacén.........................................................................................16 3.2.5 Las áreas del almacén ..................................................................................16 3.2.5.1 Áreas de recepción ....................................................................................17 3.2.5.2 Áreas de almacenamiento ..........................................................................17 3.2.5.3 Áreas de...