Costos

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STAURANTE LA ANDINA TRADICIONAL] |
Proyecto destinado a la elaboración de un establecimiento gastronómico, donde se encontrarán bases como lo son fichas técnicas, recetas estándar, requisiciones, entre otros documentos. |

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo mostraremos lo que se puso en práctica en algunas de las clases recibidas durante este segundo semestre en la materia de costos comolo son las recetas estándar, la orden de compras y algunos otros formatos que son importantes para los restaurantes, pues son el registro que lleva cada establecimiento para el control de los costos y compras dentro del mismo, de esta forma es como se aseguran las cantidades, tamaños y proporciones de la materia prima para mantener unos costos fijo o constantes en el tiempo.

OBJETIVOS

*Poner en práctica lo aprendido en clase.
* Demostrar los conocimientos obtenidos.
* Recrear los formatos utilizados en los restaurantes pare hacer pedidos de inventario.
* Conocer los procedimientos y el uso adecuado de los formatos y fichas técnicas para su aplicación.

MISIÓN

Somos un restaurante en el cual servimos los mejores platos representativos de la región Andina deColombia, pero también con una variedad de postres internacionales brindar el mejor servicio y atención y manejar altos estándares de calidad para cada uno de nuestros productos
.

VISIÓN

El restaurante La andina tradicional tiene como meta llegar a ser reconocido dentro de nuestro territorio como uno de los mejores restaurantes de comida nacional e internacional de la región

Lista de mercado1 |
LISTA DE MERCADO |
FECHA ELABORACIÓN (DD/MM/AA) | jueves, septiembre 15, 2011 |
FECHA DE RECIBO (DD/MM/AA) | viernes 16 de septiembre de 2011 |
  |
CÓDIGO | ARTÍCULO | EXISTENCIA EN COCINA | UNIDAD | PAR STOCK | PEDIDO | RECIBIDO Y DESPACHADO A COCINA |
| | | | | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNIDAD | CANTIDAD PESADA | UNIDAD | VALOR TOTAL RECIBIDO |
  | LECHE | 0 | L |   |200 | L | 2,950.00 COP |   |   |   |
  | HUEVOS | 0 | U |   | 200 | U | 11,990.00 COP |   |   |   |
  | AZUCAR BLANCA | 0 | g |   | 200 | g | 2,430.00 COP |   |   |   |
  | AZUCAR MORENA | 0 | g |   | 200 | g | 2,440.00 COP |   |   |   |
  | FECULA | 0 | g |   | 200 | g | 10,000.00 COP |   |   |   |
  | MANTEQUILLA | 0 | g |   | 200 | g | 5,260.00 COP |   |   |   |
  |ESENCIA | 0 | g |   | 200 | g | 2,130.00 COP |   |   |   |
  | SAL | 0 | g |   | 200 | g | 900.00 COP |   |   |   |
  | HARINA | 0 | g |   | 200 | g | 3,350.00 COP |   |   |   |
  | MARGARINA | 0 | g |   | 200 | g | 5,200.00 COP |   |   |   |
  | LEVADURA | 0 | g |   | 200 | g | 3,800.00 COP |   |   |   |
  | COCOA | 0 | g |   | 200 | g | 6,450.00 COP |   |   |   |
  | NUECES |0 | g |   | 200 | g | 4,080.00 COP |   |   |   |
  | VAINILLA | 0 | g |   | 200 | g | 2,130.00 COP |   |   |   |
  | BICARBONATO | 0 | g |   | 200 | g | 1,800.00 COP |   |   |   |
  | CHOCOLATE | 0 | g |   | 200 | g | 8,350.00 COP |   |   |   |
  | PATA DE RES | 0 | g |   | 200 | g | 1,250.00 COP |   |   |   |
  | COSTILLA DE RES | 0 | g |   | 200 | g | 8,080.00 COP |   |  |   |
  | CERDO | 0 | g |   | 200 | g | 11,750.00 COP |   |   |   |
  | MENUDO | 0 | g |   | 200 | g | 8,900.00 COP |   |   |   |
  | CEBOLLA LARGA | 0 | g |   | 200 | g | 4,860.00 COP |   |   |   |
  | MUTE AMARILLO | 0 | g |   | 200 | g | 4,300.00 COP |   |   |   |
  | MUTE BLANCO | 0 | g |   | 200 | g | 4,300.00 COP |   |   |   |
  | GARBANZOS | 0 | g |   | 200 | g |4,200.00 COP |   |   |   |
  | PAPA SABANERA | 0 | g |   | 200 | g | 5,850.00 COP |   |   |   |
  | COMINO | 0 | g |   | 200 | g | 2,050.00 COP |   |   |   |
  | PASTA | 0 | g |   | 200 | g | 1,350.00 COP |   |   |   |
  | AHUYAMA | 0 | g |   | 200 | g | 2,725.00 COP |   |   |   |
  | ACEITE | 0 | g |   | 200 | g | 7,750.00 COP |   |   |   |
  | ACHIOTE | 0 | l |   | 200 | l...
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