COTEL COCINA HIGIENE Y MANIPULACIION

http://www1.paho.org/hq/dmdocumen
ts/manual-manipuladoresalimentos.pdf

NORMAS DE
HIGIENE Y
MANIPULACIÒN
DE ALIMENTOS

1. BUENAS PRÁCTICAS DE
HIGIENE Y MANIPULACIÓN

A)      ESTADO DE SALUD :
 El personal deberá pasar por un examen médico
semestral y contará con el respectivo carné
sanitario. El examen realizado por el municipio
para emitir el carné sanitario es el examen médico,
el examenserológico y prueba de Bacilo de Koch
asintomático respiratorio.
 Si el empleado toma algún medicamento, éste
deberá guardarse en su casillero.  Por ningún
motivo se llevarán medicamentos a las áreas de
preparación de alimentos o comedor.
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B)      HIGIENE DEL PERSONAL
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C)      MALOS HÁBITOS:
  Está prohibido comer, fumar, beber o
mascar chicleen el área de trabajo.
 No se probará alimentos durante la hora de
servicio.
  Evitar malos hábitos como: rascarse la
cabeza, hurgarse la nariz o las orejas,
tocarse la cara u otra parte del cuerpo.
 No deberá toser o estornudar sobre los
alimentos.
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D)      CAPACITACIÓN DEL
PERSONAL:
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E)      UNIFORM
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

La chaqueta  y el pantalón: La chaqueta 
debe estar confeccionada  en algodón no
inflamable (50% de algodón,  50% de
poliéster) y debe permitir laabsorción de la
transpiración, debe ser de color claro, de
preferencia de color blanco.  Los botones
deben permitir quitarse la chaqueta
 rápidamente en caso de quemadura. El
pantalón debe ser de algodón no inflamables
(65% algodón y 35% de poliéster).

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