Creación de empresa procesadora de Harina de Platano

CAPITULO I

1

1.1

TEMA

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE PLÁTANO, EN EL CANTON CALUMA,
PROVINCIA BOLIVAR, AÑO 2011

1.2.

ANTECEDENTES

La naturaleza es muy prodigiosa en la producción de alimentos para la vida de los
habitantes del mundo entero, de ellos, un producto alimenticio es el plátano cuyos
frutos proporcionan caloríasque no engorda y tiene excelentes propiedades para el
tratamiento de ciertas enfermedades.

El plátano es un alimento muy nutritivo y de fácil asimilación, sea al natural
preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la harina
blanda, aromática, dulce y nutritiva, es de fácil digestión, muy apropiada para los
enfermos, convalecientes y superior a todas las demásharinas alimenticias.

Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el agua
del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminación de líquidos y es
adecuada para todos quienes quieren reducir de peso.

El plátano dominico se cultiva en varias partes del cantón Caluma y con él se elabora
la harina de plátano que es un producto 100% natural; sometidoa un proceso de
transformación es un polvo de color blanco parduzco, de fácil digestión y susceptible
a la humedad. Es de fácil cocción (90º C en 8 minutos)1

La harina de plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene
vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales
como calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio;
1INIAP (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias). El plátano

y su potencial (en línea). Ecuador. Consultado 27 marzo 2010. Pag 35
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también posee vitaminas como la A, el complejo B, la tiamina, riboflavina,
pirodoxina, ciancobalamina, vitamina C que combinada con el fósforo resulta ideal
para el fortalecimiento de la mente.

La harina de plátano es un productoque tiene muchos usos culinarios para la
elaboración de pastas (macarrones, espagueti) con la finalidad de proporcionarle
componentes saludables como antioxidantes o fibra.

La harina de plátano es un alimento muy nutritivo, de fácil cocción y digerible; su
procedimiento de transformación es sencillo, pues los plátanos sometidos a un baño
de vapor disminuyen la savia pegajosa, facilitan elproceso de pelado y mejoran el
color de la harina.

Posteriormente se pelan, cortan en rodajas, remojan un ácido cítrico, escurren y
deshidratan a baja temperatura hasta que

contenga un 10%

de agua

aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y
aromática harina de plátano.

La harina de plátano ha sido incluida en la elaboración de bizcochos,magdalenas,
galletas y crepes; y, una de las preparaciones más habituales es la de papillas para los
niños y personas mayores, basta con añadir agua y dejar cocer unos minutos,
endulzar con azúcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas,
cremas o purés.

Consumir la harina de plátano como el fruto, es beneficioso para los niños, ancianos,
enfermos y atletas.

No hay unalimento tan completamente apropiado para los niños de pecho, como la
harina de plátano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la clínica
para curar las dispepsias, disenterías y otras enfermedades del estómago.

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Sus propiedades medicinales son conocidas desde la antigüedad, previene el
colesterol y con su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o prevenirlas úlceras.
TABLA No 1
COMPOSICIÓN DEL PLÁTANO POR CADA 100 gr.
Agua

74, 2 gr.

Magnesio

29 mg

Energía

92 kcal.

Calcio

6 mg

Grasa

0, 48 gr.

Zinc

0,16 mg

Proteína

1. 03 gr.

Selenio

1,1 mg

Hidratos de carbono

23, 43 gr.

Vitamina C

9,1 mg

Fibra

2, 4 gr.

Vitamina A

81 IU

Potasio

396 mg

Vitamina B1 (Tiamina)

0, 045 mg....