Crecimiento De Levaduras

BIOTECNOLOGÍA (TA-559)







PRACTICA Nº 04
“CRECIMIENTO MICROBIANO”

DOCENTE : Ing. TIBURCIO REYNOSO ALBARRACÍN

INTEGRANTE : CHÁVEZ CANGANA, Vilma.


FECHA DE ENTREGA : 15/11/10



I. OBJETOVOS
* Cuantificar el crecimiento ymultiplicación de levaduras en substrato adecuado.
* Determinar la multiplicación utilizando instrumentos de medición: microscopio, por peso seco, cuenta colonias volumetro, etc. (utilice el instrumento que más conoce).
* Graficar la curva de crecimiento de la levadura s. cervicea.

II. REVISIÓN BIBLIOGÁFICA
El control de crecimiento y multiplicación de los microorganismos es muyimportante en un proceso industrial con la finalidad de saber la conveniencia o no del crecimiento en relación al producto a obtener.
El crecimiento y multiplicación de los microorganismos se debe al proceso metabólico en la cual hay procesos químicos, en la cual hay acumulación de materia o formación de compuestos dando origen al crecimiento celular, luego la multiplicación de las células.
Elcrecimiento tiene etapas en la cual experimentalmente se puede representar por un gráfico, en este crecimiento hay un número de microorganismos iniciales, este número a veces disminuye hasta adoptarse al medio, después de 4 horas, luego viene la etapa de crecimiento logarítmico lnNf = ln m.oo + kt, esto se logra a las 24 horas, luego una etapa de permanencia hasta las 12 horas, la tasa media es T1/2 =0.69/No
La cinética de crecimiento microbiano constituye una de las operaciones más utilizadas por la ingeniería alimentaria y la biotecnología, por lo tanto, es menester conocer los diferentes mecanismos de crecimiento, así como, la forma de cuantificación de los mismos, sus formas de aplicación, las ventajas y desventajas de los diferentes métodos, y sobre todo el monto económico de cada uno deellos. Por tanto, el siguiente documento trata de proporcionar una información general acerca de los diferentes mecanismos de reproducción bacteriana, así como de dar una idea acerca de la utilización de los mismos, sus características, especificaciones, y un análisis de las ventajas y desventajas de cada uno de ellos.

2.1 CRECIMIENTO MICROBIANO
Llamado también desarrollo microbiano, es lareproducción de microorganismos cuando estos se siembran en un medio de cultivo adecuado. El ritmo de reproducción suele ser por ejemplo de una división cada 20 o 30 minutos, lo que quiere decir que en unas 11 horas podemos tener más de 10 millones de células a partir de solo una. Este ritmo se ve frenado en la practicapor factores limitantes tales como: disponibilidad de elementos nutrientes,actividad de agua ,pH, potencial redox, productos tóxicos procedentes del propio metabolismo de las bacterias, humedad relativa, temperatura ambiental, disponibilidad de aire, y concentración de sales del medio. El crecimiento microbiano puede descomponerse esquemáticamente en cinco fases:
* Fase lag o latencia (tramo a-b), que puede considerarse como un periodo de adaptación al medio ydurante la cual, la multiplicación es muy baja.
* Fase logarítmica (tramo b-c), que puede considerarse como un periodo de crecimiento exponencial, durante el cual la reproducción se acelera considerablemente y los microorganismos aumentan en progresión geométrica.
* fase estacionaria (tramo c-d), debida a que el medio nutritivo se ah agotado, o bien, la Aparicio de una sustancia queinhibe la reproducción celular. Se establece un equilibrio entre la reproducción y muerte de los microorganismos por lo que su número permanece prácticamente constante.
* Fase de muerte (tramo d-e), durante el cual el número de células que mueren es mayor que el de las que se forman. Las células son destruidas por sus propias enzimas hidroliticas.
* fase de supervivencia (tramo e-f),...