Crepas

Técnicas más utilizadas en la elaboración de crepas flameadas en la cocina francesa ocupada en Coyoacán desde el 2010 a la fecha
¿Es el ron el principal licor utilizado en la elaboración del flameado dentro de la cocina francesa de Coyoacán desde el 2010 a la fecha?
Objetivos:
General.
* Examinar los métodos de flameados de crepas utilizados en los cafés del centro de Coyoacán, para queal concluir el presente trabajo el lector conozca las opciones que tiene y se interese por el consumo del postre
Especifico.
* Analizar los métodos de flameado de crepas existentes.
* Consultar a los chefs de Coyoacán sobre el estilo de flameados de crepas que usan.
* Comparar los estilos de flameados de crepas utilizados por los chefs de Coyoacán.
* Determinar los 3 principalesmétodos de flameados de crepas utilizados en Coyoacán.
Justificación:
* Social.
El presente trabajo ayudara al lector a crear un criterio propio sobre la elaboración de crepas flameadas en los establecimientos de el centro de Coyoacán, logrando así la difusión de este postre e introduciéndolo aun mas en el gusto y conocimiento del mismo, con esto aumentando así la competencia de la elaboracióndel postre y fomentar el desarrollo de nuevas técnicas.
* Académico.
La solicitud del profesor del presente trabajo para acreditar la materia de métodos de la investigación y así cumplir con el temario.
La constante superación del alumnado y el conocimiento en la elaboración de las crepas flameadas siendo hasta la fecha uno de los postres con menos difusión y menos enseñados en los colegiosde gastronomía.
* Personal.
El interés en la elaboración del presente trabajo es por el gusto por el postre aquí mencionado, así como la experiencia adquirida en los años recientes en la elaboración del mismo, y con la intención de indagar aun más en las técnicas de preparación, adquiriendo el conocimiento de nuevas.
Hipótesis.
* De Trabajo.
El ron es el principal licor utilizado en laelaboración del flameado dentro de la cocina francesa de Coyoacán desde el 2010 a la fecha.
* Nula.
El ron no es el principal licor utilizado en la elaboración del flameado dentro de la cocina francesa de Coyoacán desde el 2010 a la fecha.
* Alternativa.
El licor de sabor es el principal licor utilizado en la elaboración del flameado dentro de la cocina francesa de Coyoacán desde el2010 a la fecha.

Cronograma.
Actividad | Tiempo |
Elección del tema |
Formular pregunta de investigación. |
Delimitar objetivos |
Elaborar justificación |
Establecer hipótesis |
Revisión de literatura |
Construcción del marco teórico |
Diseño de instrumentos |
Aplicación de instrumentos |
Análisis e interpretación de resultados |Redacción de conclusión |
Redacción de informe final |
Corrección de informe final |
Entrega de informe final |
| 07 días |
03 días |
05 días |
03 días |
05 días |
10 días |
05 días |
07 días |
06 días |
03 días |
05 días |
02 días |
02 días |
01 día |
|

1. Un poco de historia
2.1. Historia de la crepa
Esta es una preparación casi perfecta ymuy versátil ya que una vez elaborada se puede mesclar con una gran cantidad de platillos ya sean de la variedad postre o entrada.
“Se llama crepe, crep o crepa (del francés crepe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea hecha fundamentalmente de trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todotipo de ingredientes dulces o salados” (Jaques. 2011. [En línea]).
Aun que su origen no se del todo exacto con el paso de la historia se descubrió que este es de una región oeste francesa.
“Originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, actualmente es un plato consumido a diario en todo el país. Según los estudios realizados, el origen de este plato yace en la época del Imperio...