crianza de codornices

Sitio Argentino de Producción Animal
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE CODORNICES

369

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE AVICULTURA COMPLEMENTARIA:
CODORNICES

R. Lázaro1, M.P. Serrano1 y J. Capdevila2
1
Departamento de Producción Animal, Universidad Politécnica de Madrid
2
Nuri i Espadalé, S.L.

1.- INTRODUCCIÓN
Las codornices son originarias de Europa, Norte de África y Asia y pertenecen ala
familia Phasianidae, subfamilia Perdicinidae (Pinto et al., 2002). La codorniz europea
(Coturnix coturnix coturnix) se introdujo en Japón en el siglo XI donde se cruzó con
especies salvajes dando lugar a la codorniz doméstica (Coturnix coturnix japonica) que es
la más difundida a nivel mundial. Esta codorniz se caracteriza por su gran precocidad y
elevada productividad y se explota tantopara la producción de carne como de huevos. La
producción intensiva de la codorniz japónica empezó en los años 1920s en Japón,
obteniéndose entonces por selección las primeras líneas de huevo (Wakasugi, 1984). Entre
los años 1930s y 1950s esta codorniz se introdujo con éxito en América y Europa. La
codorniz americana o “Bobwhite” es originaria de América del Norte y pertenece a la
mismafamilia que las anteriores pero a distinto género y especie (Colinus virginianus
ridgwayi). Su explotación es esencialmente para producción cinegética.
La producción de carne de codorniz se concentra fundamentalmente en
determinados países de Europa tales como España y Francia y en Estados Unidos y la de
huevos en Asia (China y Japón) y más recientemente en Brasil (Minvielle, 2004). Lasestadísticas de producción son escasas y poco precisas. En el año 2004, la producción de
carne en España fue de 9.300 t, lo que supone el 11% del total de carne de avicultura
alternativa (MAPA, 2004). Esta cifra representa un incremento del 81% con respecto a la
producción en el año 1988 (5.140 t). España es exportador de carne de codorniz, con unas
2.282 t en el 2003 y 1.395 t en el 2.004, siendo Franciael principal receptor (MAPA,
2004). El consumo de carne en España está en torno a 250 g/h/a (MAPA, 2004) y la
Madrid, 7 y 8 de Noviembre de 2005

XXI CURSO DE ESPECIALIZACIÓN FEDNA
1 de 40

Sitio Argentino de Producción Animal
370

R. LÁZARO, M.P. SERRANO y J. CAPDEVILA

compra es fundamentalmente con base en aves enteras. Interesaría ampliar la gama de
productos atractivos para elconsumidor con despieces, carne procesada procedente de aves
más pesadas y platos precocinados. Aunque la explotación comercial de la codorniz es
fundamentalmente intensiva, sus productos gozan de una imagen más natural que otras
aves, un aspecto que conviene mantener o incluso desarrollar en el futuro.
La codorniz es una especie de crecimiento precoz y alcanza el peso vivo adulto
antes queotras especies avícolas como el pollo o el pavo. Es una especie polígama con
importantes diferencias morfológicas entre sexos. Así, en la codorniz japónica el peso de la
hembra es un 7-10% superior al del macho, característica no muy común en avicultura
(MAPA, 2004). Otra diferencia morfológica entre sexos es que en el macho las plumas
pectorales son de color marrón rojizo y en la hembra decolor gris-beige y moteadas en
negro, diferencia que empieza a detectarse a los 15 d de vida. El contenido en grasa de la
canal en la codorniz japónica es bajo (4% a 21 d), pero aumenta muy rápidamente a partir
de 21 d de edad (Marks, 1993). El contenido en proteína (20%) se reduce ligeramente a
partir de los 14 ó 28 d según la línea genética. Como resultado, los índices de conversión
aumentanrápidamente con la edad y, por tanto, debe cuidarse la edad al sacrificio. En el
cuadro 1 se detallan las curvas de crecimiento (modelo de Gomertz) de distintas especies
avícolas según sexos (Larbier y Leclercq, 1994a). Según estos autores en la codorniz
japónica la ganancia de peso máxima en ambos sexos ocurre a los 14-15 d, con un peso
final de la hembra un 10% superior al del macho. Du...