Cuadro Basico De Alimentos

DIRECCIÓN DE PRESTACIONES MÉDICAS UNIDAD DE ATENCIÓN MÉDICA
COORDINACIÓN DE UNIDADES MÉDICAS DE ALTA ESPECIALIDAD
DIVISIÓN INSTITUCIONAL DE CUADROS BÁSICOS DE INSUMOS PARA LA SALUD

CUADRO BÁSICO DE ALIMENTOS
ENERO 2012

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CBA, ENERO 2012

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN

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CBA, ENERO 2012

ANTECEDENTES El Cuadro Básico de Alimentos es un instrumento de apoyo para favorecer unamejor nutrición a través de la adecuada selección de alimentos. Los Alimentos son sustancias que al introducirse en el organismo sirven para nutrir, construir y reparar tejidos, además de proveer energía o bien, regular procesos corporales; están constituidos por los nutrimentos. También tienen valor por su sabor y efecto de saciedad. Su consumo dentro de la alimentación cotidiana se ve influido p ormúltiples factores fisiológicos, psicológicos, económicos y sociales. Los alimentos deben cubrir ciertos requisitos que garanticen su valor nutrimental, calidad nutricia, microbiológica y tecnológica, libres de contaminantes, adulterantes ni aditivos dañinos a la salud, que se especifican en este documento. El Cuadro Básico de Alimentos, que ofrece un enfoque integral del Alimento, marca laspautas para su selección, adquisición y conservación tanto para pacientes, como para el personal y niños en guarderías del IMSS.

OBJETIVO GENERAL Seleccionar, describir y clasificar los alimentos tanto naturales como procesados, a través del proceso definido en el “Reglamento Interno de la Comisión Institucional del Cuadro Básico de Insumos para la Salud”, cuya combinación permita la planeación dedietas de gran valor nutricio, favoreciendo un estado de nutrición adecuado de los derechohabientes sanos y enfermos, de los menores que se atienden en nuestras guarderías y de los propios trabajadores del Instituto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Proporcionar en este documento las bases necesarias para la adquisición, distribución, suministro y prescripción de los mejores insumos (Alimentos) para lasalud. Proporcionar las bases técnico-médicas y los criterios sustantivos para que el personal profesional lleve a cabo una adecuada planeación dietético-nutricia, para pacientes hospitalizados en el 2º y 3er. nivel de atención, pacientes ambulatorios en todas las unidades médicas y los menores en las guarderías. Unificar criterios sobre Nutrición y Alimentos para favorecer la toma de decisiones yel otorgamiento de capacitación al personal relacionado con la nutrición y la salud. Favorecer con la información contenida en el documento la educación nutriológica y el mejoramiento de los hábitos alimentarios de la población y del personal. Constituir la base para el Sistema PLA.C.A. tanto para Pacientes, Personal y Niños en Guarderías. Orientar mediante los criterios técnico-médicos y decontrol de calidad (características, especificaciones y contenido de nutrimentos), la adquisición de los alimentos a consumir que propicie y promueva un adecuado control de la calidad que concluya en una buena recepción, un mejor manejo y procesamiento de los mismos.

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CBA, ENERO 2012

POLÍTICAS 1. Apoyará el logro de los objetivos de la Dirección de Prestaciones Médicas delInstituto Mexicano del Seguro Social y del país. 2. Fomentará mejores hábitos de alimentación. 3. Será un documento de apoyo para todo el personal de salud: Profesionales de Nutrición y Dietética, Médicos, Trabajadores Sociales, Enfermeras y otros que tengan relación con la atención nutriológica del paciente, tanto externo como hospitalizado, niños en Guarderías y para la realización de accionesencaminadas al personal de las unidades tanto en el suministro de Alimentos como en la educación nutriológica.. 4. Tendrá carácter obligatorio para las áreas involucradas en la adquisición y consumo de alimentos en los diferentes niveles de atención de la Institución. 5. Servirá de base para la planeación de dietas, (Sistema PLA.C.A.) y de los procesos de: Selección, adquisición, recepción,...