Cuadro Bromatolog A Y Toxicolog A 2

ALTERACIONES EN ALIMENTOS
TIPO

CAUSA

CUADRO
CLINICO

VEHICULO

PREVENCION

Teniasis
(infestación)

La teniasis causada por
la tenia del pescado
(Diphyllobothrium
pacificum) Esta tenia se
desarrollaen el
intestino del hombre,
pudiendo alcanzar de 3
a 10 metros.

Malestar
estomacal y
anemia
causando
obstrucción
mecánica y
trastornos
digestivos si
son varias
tenias.

Se adquiere al
comer pecesparasitados en
preparaciones
crudas como el
cebiche, tiradito,
sashimi, etc.

Cuidado en la manipulación de
pescado crudo.

Campilobacteriasis Enfermedad causada
por Campylobacter
(infección)
jejuni,también
conocida como
enteriditis o
gastroenteritis por
Campylobacter.
Esta crece bien a
temperatura del cuerpo
de un ave y parece bien
adaptada a las aves que
la transportan sin
enfermarse. Labacteria
es frágil. No puede
tolerar la
deshidratación y puede
destruirse mediante
oxígeno.

Diarrea,
calambres,
dolor
abdominal y
fiebre. La
diarrea puede
ser
sanguinolenta
y puede ir
acompañada
de náuseasy
vómitos.

Pollo
insuficientemente
cocido y leche
cruda. La bacteria
puede llegar a
otros alimentos
por contaminación
cruzada.

Evitar la contaminación cruzada
entre alimentos crudos y
cocidos.

Loshumanos son el
depósito natural de
Staphylococcus aureus.
Esta bacteria se
encuentra en la mucosa
nasal y oral, además del
pelo, heridas y
ampollas.
La enterotoxina
producida por las cepas
deStaphylococcus
aureus puede causar
estafiloenterotoxicosis o
estafiloenterotoxemia.
Esta toxina es
termorresistente.

Náuseas,
vómitos,
sensación de
angustia,
cólico
abdominal y
postración.
En casos
severospuede
ocasionar
dolores de
cabeza,
dolores
musculares,
alteraciones
temporales de
la presión
sanguínea y
arritmia
cardíaca.

Carnes y
derivados; aves y
derivados del
huevo; ensaladas
con huevos, atún,pollo, papa y
pastas; productos
de panificación
como pasteles
rellenos con
crema, tortas de
crema, además de
leche cruda y
productos lácteos.

No hablar, toser, fumar, etc.,
sobre los alimentos....