Cuadro tratamientos conservacion de la leche

TRATAMIENTOS CONSERVACION DE LA LECHE


POR FRIO TRATAMIENTOS TERMICO
+ El enfriamiento de la leche es un factor importante LA PASTEURIZACION: EFICACIA Y FACTORES
Para prevenirel crecimiento de bacterias y por lo + Eliminación de microrganismos específicamente de la forma
Consiguiente la buena calidad de la leche. Vegetativa.
+ La leche debe ser enfriada a bajastemperaturas + Destruir los patógenos
Antes de ser llevada a las plantas procesadoras. + El tratamiento térmico no debe cambia el sabor y las caracte
+ Antes de enfriar la leche es necesarioeliminar risticas físicas químicas de la leche.
Impurezas, es decir filtrarla inmediatamente después + Aumentar la conservación del producto.
del ordeño cuando todavía esta caliente, facilitandoLA EFICACIA DE LA PASTEURIZACION DEPENDE DE:
Así el paso a través del filtro. + Composición química del producto.
+ Enfriar la leche es bajar la temperatura de la misma + Tipo demicrorganismos S.T. Thermophilus.
Hasta donde sea posible para asegurar una mejor + Grado de contaminación.
Conservación, la temperatura debe ser - de 10°c.

TIPOS DE ENFRIAMIENTOPRINCIPALES EFECTOS DE LA PASTEURIZACION
*En tanque de enfriamiento.
*En cortina enfriadora. BACTERIANOS FISICOS QUIMICOS NUTRITIVOS
*Tanque refrigerador. TRATAMIENTOSTERMICOS
+ TERMIZACION: Se aplica a la leche cruda para experimentar pocos cambios químicos; se requiere de una leche de excelente calidad.se realiza de 62° a 65°c de 15 a 20 segundos.
+PASTERIZACION BAJA O LENTA: Se somete la leche a temperatura de 62°-65°c por 30 minutos; es el que conserva mejor el valor nutritivo de la leche pero su efecto germicida es bajo en leches con alto contenidoDe microrganismos.

+ PASTERIZACION ALTA: Tratamiento de la leche a 72°c por 15 segundos, Garantiza la destrucción del 100% de las bacterias patógenas
Y el 99% de las bacterias banales.

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