Cuantificacion De Polifenoles Totales

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

DE LA SELVA



Facultad De Ingeniería En Industrias Alimentarias.

TEMA : EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LAS HOJAS DE MANGOSTINO ( GARCINIA MANGOSTANA)

CURSO : TECNOLOGIA E INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AMAZONICOS


DOCENTE : DR.PEDRO PELÁEZ SÁNCHEZ


ALUMNO : PISCO CALDAS, Joselito


CICLO : 2012-II

I. INTRODUCCION

Los fenoles están asociados al color, las características sensoriales (sabor, astrin-gencia, dureza), las características nutritivas y las propiedades antioxidantes de los alimentos de origen vegetal. Lacaracterística antioxidante de los fenoles se debe a la reactividad del grupo fenol (Robbins, 2003; Kähkönen et al, 2001). Los flavonoides son los polifenoles que poseen al menos 2 subunidades fenólicas; los compuestos que tienen 3 o más subunidades fenólicas se denominan taninos Robbins, 2003). Estos compuestos poseen actividad antioxidante y capacidad para capturar radicales libres (Vinson et al, 1995).Por otra parte, diversos estudios experimentales han demostrado que extractos de GM posee actividad antioxidante, antitumoral, antialérgica, antiinflamatoria, antibacteriana y antiviral. El pericarpio de GM es una fuente de xantonas y otras sustancias bioactivas. Los metabolitos más estudiados de GM son las xantonas preniladas; algunos miembros de esta clase de compuestos aislados de esta plantaposeen actividad antioxidante, antitumoral, antialérgica, antiinflamatoria, antibacteriana, antifúngica y antiviral. De GM se han aislado 49 xantonas del pericarpio, 16 xantonas de la fruta completa, 21 xantonas del tronco y 3 xantonas de las hojas. El número total de xantonas diferentes encontradas en GM es de 84 ya que algunas se han encontrado tanto en el pericarpio y fruta completa o tronco uhoja. Entre las xantonas más estudiadas está la α, β y γ-mangostinas, la garcinona E, la 8 desoxigartanina y la gartanina. En esta revisión se hace una evaluación de la actividad antioxidante de las hojas de mangostino.

II. OBJETIVOS

* Evaluar la actividad antioxidante de las hojas de mangostino ( garcinia mangostana) y el porcentaje de inhibición a diferentes concentraciones.III. REVISION BIBLIOGRAFICA:

4.1. Garcinia mangostana
El mangostino, mangostán o jobo de la India (Garcinia mangostana) es un árbol tropical perenne, se cree que originó en las Islas de la Sonda y las Islas Molucas. El árbol crece de 7 a 25 m (20-80 pies) de altura, posee un follaje muy denso siempre verde de hojas opuestas, grandes con nervadura central, con forma elíptica ovaladas deápice acuminado y corto. El fruto comestible posee una corteza (exocarpio) de profundo color púrpura rojizo cuando madura.este arbol fue traido a San Sebastian de Mariquita, Tolima Colombia ..por los ingleses a principios del siglo 20 y alli se cultiva con profusion y se recogen grandes cosechas de mangostino.Al parecer tenemos como unos 3 mil arboles de mangostino en plena produccion y se da muybien.Botánicamente un arilo, la fragante carne comestible puede describirse como dulce y agrio, con sabor cítrico con sabor y textura de durazno. El mangostán está estrechamente relacionado con otras frutas tropicales comestibles, como el mangostán botón y el mangostán gota de limón. Botánicamente, no tiene relación alguna con el mango.

4.2. Propiedades del Mangostino
Las indicaciones,beneficios o propiedades del Mangostino son amplias y aunque el consumo de esta fruta nos puede aportar estos beneficios también es bien cierto que la mayoría de los estudios se han llevado a cabo con el extracto de solo la corteza (donde hay más Xantonas) o el extracto de la fruta entera (corteza e interior).
* Alergias: el extracto del mangostino contiene unas substancias denominadas...