Cuestionario del Distintivo H

Nombre del Estableciemiento:cosina economica la hornilla Fecha: 16 de mayo 2012
Gerente General:margarita ramirez
Chef:margarita ramirez Gerente A y B: margarita ramirez
1.        RECEPCIÓN DE ALIMENTOS NO CUMPLE
SI NO NA
1 a)        Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado 1
2 b)       Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausenciade malos olores. 1
3 c)        Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas 1

4 d)       Focos o fuentes de luz con protección 1
5 e)        Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso. 1
6 f)        Envases de alimentos limpios e íntegros:libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. 1
7 g)        Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. 1
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.8 h)       La entrega de productos de planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 1
9 *i)      Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior / Congelados a –18°C o inferior. 1
10 j)         No hay alimentos o recipientes con alimentoscolocados sobre el piso. 1 Las cajas se ponen en el piso directo.
11 k)       El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia. 1
12 l)         Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación. 1

13 m)      Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.1
9 4 0 69%

2.        ALMACENAMIENTO NO CUMPLE
SI NO NA
1 a)        Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. 1
2 b)       Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores. 1
3 c)        Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas. 1
4 d)       Cuenta con ventilación. En casode ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado. 1
5 e)        Focos o fuentes de luz con protección 1
6 f)        Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso. 1
7 g)        Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado 1
8 *h)    Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados). 1
9 i)        Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden 1
10 j)         Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión 1
11 k)       Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos. 1
12 l)         Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada. 1
7 5 058%

3.        MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS CUMPLE
SI NO NA
1 a)        Área limpia y seca 1
2 *b)    Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave. 1
3 c)        Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo oalmacenamiento de alimentos 1
4 d)       1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados 1
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas
4 0 0 100%

4.        REFRIGERACIÓN NO CUMPLE
4.1    ...