Cuestionario poscosecha

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

NORMA DE COMPETENCIA: PREPARA LA COSECHA SIGUIENDO LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS DEFINIDAS

CODIGO: 270401023

CUESTIONARIO DE POSCOSECHA

PRESENTADO A:
LEONARDO ESCOBAR

PRESENTADO POR:
DIANA ISABEL MULCUE
DIANA PATRICIA CAPOTE
ROBIN JESUS SANCHEZ

TECNOLOGO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

LA TETILLA, POPAYAN 29 DE NOVIEMBREDEL 2010

COMPOCISION QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Los carbohidratos en las frutas y hortalizas varían entre el 20% al 30%, la fotosíntesis da lugar a la formación de azucares, componentes estructurales de polisacáridos complejos como la celulosa y la pectina, de reservas de energía como el almidón y de compuestos específicos como los ácidos nucleicos y vitaminascomo la ribofluvina
2. Las proteínas están formadas por unidades estructurales básicas, llamadas aminoácidos, que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos formando largas cadenas. Los aminoácidos están compuestos por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. La gran diversidad de proteínas que existe se debe a la enorme variedad en el número o secuencia de aminoácidos
3. (similar al deproteínas), El contenido de lípidos en las frutas y las hortalizas es muy bajo Estos compuestos están localizados principalmente en los tejidos protectores como la epidermis y la cutícula.
4. Los ácidos orgánicos son componentes metabólicos primordiales especialmente en las frutas. Las hortalizas en términos generales contienen una escasa proporción de ácidos libres encontrándose en su mayoría enforma de sales, Los ácidos naturales presentes en las frutas son el cítrico, el tartárico y el málico: contribuyen al sabor característico y retardan la descomposición bacteriana
5. Las vitaminas y los minerales Se dividen en dos grandes grupos: hidrosolubles son VITAMINA B6, TIAMINA, RIBOFLAVINA, NIACINA, VIOTINA,ACIDO PANTOTEICO, VITAMINA B12,VITAMINA C; y las liposolubles son importantes enel metabolismo VITAMINAS A,D,E K Las vitaminas son sustancias orgánicas que, aunque se requieren en pequeñas cantidades, son imprescindibles para mantener el crecimiento y el metabolismo. La mayoría actúa como coenzimas. Las vitaminas son nutrientes que, con excepción de la vitamina D y de pequeñas cantidades de algunas vitaminas del grupo B, el organismo humano no puede sintetizar por lo que esnecesario obtenerlas a partir de los alimentos

IMPORTANCIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. la fisiología de la pos cosecha en las frutas y hortalizas se separan de su fuente natural de agua, nutrientes minerales y orgánicos pero continúa viviendo. Pero en este estado no podría vivir indefinidamente por estar relacionado pero el envejecimiento y muerte de los tejidos
2. La tecnología de la poscosecha es una área que se ocupa del análisis, diseño y evaluación del sistema apropiado para el manejo adecuado de los productos frescos. considerando sus propiedades, su resistencia al manejo, implementos para la cosecha
3. la diferencia entre fisiología y tecnología pos cosecha es que la tecnología busca conservar por mas tiempo el producto y la fisiología su maduración es natural
4. laimportancia que tiene es que Nos permite desarrollar maneras de mantener la calidad de los productos es de vital importancia si queremos ser competitivos en los mercados tan exigentes es una forma herramienta que nos permite ofrecer un producto que satisfaga las necesidades de los consumidores.

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Las partes que componen la célula vegetal son: membranaplasmática, pared celular, vacuola, plasmodesmo, plastos, cloroplastos, leuco plastos, cromoplastos, aparato de Golgi, ribosomas, retículo, endoplasma tico, mitocondrias, citoplasma, núcleo, ADN, (acido desoxirribonucleico), cromática, ARN acido ribonucleico
2. es la estructura vegetal que se forma después de la polinización de las flores y su misión es de proteger las semillas y asegurar su dispersión...