cuestionario

INTRODUCCION

Los carbohidratos, glúcidos, azucares o sacáridos son aldehídos o cetonas glihidroxidados, o productos derivados de ellos por polimerización, son compuestos bioquímicos de gran importancias, ya que inicialmente son compuestos del esqueletos de las células de las plantas y fuentes de reserva de energía para los propósitos vitales.
Se distinguen cuatro clases principales. Losmonosacáridos son glúcidos simples, constituidos solo por una cadena simple. Los monosacáridos son las unidades azucaradas que combinándose forman los carbohidratos mas complejos.
Los disacáridos son aquellos glúcidos constituidos por dos moléculas de monosacáridos o azucares simples y comparten básicamente las mismas características con los monosacáridos, ejemplo: la sacarosa, lactosa y maltosa losoligosacáridos son azucares de cadena corta, contienen hasta diez moléculas de monosacáridos. Los polisacáridos están representados por el almidón y la celulosa en la planta y glucógeno en animales. Los carbohidratos mas complejos no se definen raramente al menos en lo que se refiere a su peso molecular, el cual varia en su procedencia y con el método de preparación.
Para demostrar la importanciade los carbohidratos, se han diseñado experimentos sencillos, pero bastante prácticos que ayudaran para tener mayor comprensión.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENENRALES:
• Reconocer los carbohidratos mediante el uso de reactivos específicos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
• Diferenciar las cetosas de las aldosas
• Diferenciar hexosas de pentosas
• Diferenciar los azucares reductores y los no reductores• Diferenciar polisacáridos, disacáridos y monosacáridos



MARCO TEORICO

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras yfrutas.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
• Monosacáridos: glucosa o fructosa
• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridossimples.
• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
• Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
• Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas denuestro organismo.
• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condicionesde hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
Carbohidratos y fibra vegetal
La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol,previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso.
También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales...