Cultivo de achicoria. ENDIVIA


El cultivo de las endivias, o achicorias de Bruselas, tal como hoy se realiza, es bastante reciente, aunque la especie, Cichorium intybus L. es conocida y utilizada desde la antigüedad.
Su origen puede estaren la zona mediterránea, pues los egipcios, griegos y romanos consumían las hojas verdes en ensaladas, o bien cocidas, y utilizaban las raíces en aplicaciones medicinales. Galeno la denominaba: “amiga del hígado” pues se consideraba tónica ydepurativa.
En los siglos XVII y XVIII empezaron a utilizarse nuevas técnicas pues era muy utilizada como ensalada, por sus hojas, previamente blanqueadas colocando tules.
A partir del siglo XVIII empezó a obtenerse un tipo de hojas conocido como“barbas de capuchino”, de color rojizo, conseguido mediante la producción en bodegas y camas calientes, que tenían un sabor más agradable que las obtenidas al aire libre.
A mediados del siglo XIX se descubrió, de forma casual, en el Jardín Botánico deBruselas, que al echar una capa de tierra sobre raíces de achicoria, se formaba un cogollo prieto de hojas blanquecinas, con aún mejor sabor, dando lugar este descubrimiento a las técnicas de forzado de la achicoria de Bruselas.
La raíz de la planta“achicoria de Bruselas” puede lugar a tres productos:
- Cultivo forzado en arena, se forma una roseta de hojas, (se blanquea) y se consume.
- Cultivo forzado, da lugar a collogos: endivias.
- Raíces almacenadas con baja iluminación, y altatemperatura y humedad. Se forman hojas finas, rizadas, estrechas, “Barbas de capuchino”. Se utilizaba como sucedáneo de café.





Características generales
Es un alimento fresco, estimulante del apetito, con sabor amargo como consecuencia de lapresencia de dos compuestos químicos: lactucina y lactucopirina.
Es rica en vitamina A.
Valor energético: 23 cal/100 g.

Importancia económica y distribución geográfica
Es un cultivo en alza en España, aunque las cifras de producción [continua]

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(2012, 03). Cultivo de achicoria. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cultivo-De-Achicoria/3708675.html

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