Cultivo de caracol helix aspersa en el trópico alto

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CULTIVO DE CARACOL Helix aspersa, EN EL TROPICO.

POR: MARTHA CECILIA CARDONA GARCÍA. Gestora de proyectos helicícolas

SENA Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo

RIONEGRO- ANTIOQUIA- COLOMBIA

GENERALIDADES

La legislación colombiana, Ley 1011 del 2006 y el decreto reglamentario 4064 del 2008, ha sido extensa y explicita en lo relacionado con el cultivo decaracol, incluyendo la explotación dentro de la zoocría buscando un mejor manejo y control, teniendo en cuenta que esta especie, si no se tiene cuidado, se convierte en un plaga para los cultivos.

Según la Red de Extensión Académica de la Universidad Nacional. REUNA. Los caracoles Helix aspersa se introdujeron a Colombia desde el Brasil en el año de 1970, para restaurantes de alta categoría,dispersándose por todo el país, pero debido al abandono de los sitios de cría y las malas prácticas de manejo, llevan a catalogar la especie como “invasora” por su alta tasa de reproducción y su adaptación al medio.

La helicicultura se ha convertido en una alternativa factible en Colombia. Y las razones radican en:

o El aumento de la demanda en países de la Comunidad Europea(Francia, España, Italia, Alemania, Suiza) que no logran cubrir la demanda interna y otros países como EEUU, Japón, China, que entran como nuevos consumidores, lo que convierte esta actividad en una interesante oportunidad de negocios.
o En el caso europeo, por la recolección masiva e indiscriminada y por la destrucción de su hábitat natural y por el uso de agroquímicos, la especie se ha mermadoo Es una alternativa factible para desarrollar en forma paralela a otras actividades
o El animal abunda en el territorio.
o El país cuenta con condiciones aptas (humedad, temperaturas medias, etc) para su desarrollo.
o La posibilidad de proveer al continente europeo durante las estaciones que no tiene producto.

En el territorio colombiano la especie permitida para loszoocriaderos es la Helix aspersa con sus dos variedades: Müller y el Máxima

Helix Aspersa Müller

[pic]

Caracol común, de jardín o Petit gris, es la más frecuente de nuestras especies con interés gastronómico. Actualmente es el más utilizado en los criaderos por su rusticidad, resistencia, fecundidad, adaptación al cautiverio, crecimiento más rápido y adaptabilidad a distintassituaciones climáticas.

Es el que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 2500 metros de altura, siendo la más utilizada en los criaderos de EE.UU, Francia, España e Italia (el 70% de las especies italianas comercializadas corresponden al “Helix aspersa Müller

Oriundo del Mediterráneo y el norte de África, ha sido introducido en América, Australia, Oceaníay África del Sur

Helix Aspersa Máxima (Gros gris o gigante de Argelia)
[pic]

Es el de crecimiento más veloz, ya que alcanzan su estado adulto y pueden reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. No obstante, se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en sólo 3 meses, lo que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista económico.

Propiedades nutritivasde la carne.

La carne del caracol es un alimento completo, bajo en calorías y grasas y rico en proteínas y minerales. Lo que lo hace altamente sana y nutritiva.

Debido a su valor alimenticio, se ha trasformado en una alternativa, frente al consumo tradicional de carnes de animales de corral.

Comparación de los valores nutricionales de diferentes carnes para consumo humano

|En 100gramos |Agua |(%) Proteínas |(%) Grasas |(%) Minerales |Cal/ 100 gr |
|Carne de vacuno |62.8 |18.8 |15.4 |15.4 |214 |
|Pollo |68.7 |19.1 |11.0 |11.0 |175 |
|Huevo...
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