Cultivo del hongo
Páginas: 7 (1534 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2012
Champiñones (Agaricus bisporus)
Introducción
El comúnmente denominado champiñón o Agaricus bisporus es un hongo que no sólo exige un cuidadoso control en todas sus fases de desarrollo, sino también un alto nivel de conocimiento para llevar la actividad a un buen rendimiento final de siembra. Para cultivarlos, el método más sencillo y tradicional consiste en hacerlos crecer sobre troncos deárboles. Las especies arbóreas a utilizar dependen de la disponibilidad y del hongo de que se trate.
En general, el cultivo sobre maderas blandas comienza a producir en el primer año, mientras que sobre maderas duras la cosecha se inicia normalmente en el segundo año.
Este método de cultivo, resulta muy sencillo y se adapta a producción en baja escala. Se puede realizar con estructuras simplesy de bajo costo.
En contrapartida, la producción se obtiene a largo plazo, con rendimientos que no superan el 15 por ciento del peso inicial de los troncos utilizados.
Las especies que mejor se adaptan para el cultivo sobre sus troncos son los álamos: canadiense (Populus canadensis Morench), negro (Populus nigra L. var. Pyramidalis), y trémula (Populus tremula L).
Desde el punto de vistanutritivo se destacan por su contenido de aminoácidos esenciales, proteínas (4-5% ciento) y su bajo valor calórico.
Se les atribuyen propiedades medicinales, tales como contribuir a bajar el colesterol, acciones antivirales, de tónico cardíaco, etcétera.
Pero sin dudas su mayor virtud es que en la cocina resultan irresistibles. Le dan a las salsas un sabor único; saltados son un manjar o seconvierten en exquisitos escabeches.
Su producción aparece como una propuesta alternativa de agronegocio familiar, o como actividad diversificadora del sistema productivo.
Mercado
La producción de hongos comestibles a escala mundial supera los 5,5 millones de toneladas al año. De ellas, el 37,6 por ciento corresponde al cultivo del champiñón (Agaricus sp.,el más conocido); el 16,8 % al cultivo delshiitake (Lentinus edodes) y el 16,2% al cultivo del pleuroto (Pleurotus ostreatus).
Shiitake y pleuroto son muy poco cultivados en el país, aunque ya son conocidos por muchos potenciales consumidores.
El mercado de estos productos se encuentra en franca expansión. Clientes importantes son los hipermercados, restaurantes y servicios de catering. Se comercializan frescos, deshidratados o enconservas.
El champignon ha tenido una gran aceptación de consumo en nuestro país desde hace algunos años. Hoy, el consumidor no sólo dispone de los hongos producidos en Argentina, sino también de varios países del mundo como España, China, Brasil, Portugal y Chile, principalmente.
En nuestro país se consumen 2.200.000 kilos de champiñones -que comprende tanto frescos como elaborados- y seproducen 1.200.000 kilos frescos.
Pero más allá de la controvertida realidad, el champignon exige una atención minuciosa sin la cual su cosecha se derrumba en cuestión de horas.
Pareciera que sus condiciones de producción fueran: alta inversión, gran compromiso con su desarrollo, cosecha prolija y buenos dividendos. Si algunos de estos pasos fallaran, el resultado no sería el deseado. "Enverdad -dice el ingeniero Ringeisen-, el éxito en esta empresa depende mucho de la habilidad y eficiencia con que se afronte.
Hay productores que comienzan con una inversión de 90.000 dólares y consiguen una buena cosecha, quizás más importante en metros cuadrados que aquellos que invierten 700.000 dólares. Tal vez porque este último no está al frente del cultivo y esto haga que los costos semultipliquen.
A pesar de todo, si el productor hace las cosas bien, es decir, se interesa por adquirir nuevos conocimientos, se responsabiliza para lograr lo máximo, esta actividad pueda llegar a ser rentable. Y es que su rentabilidad depende directamente del cuidado del cultivo.
Aspectos técnicos
El primer paso en la producción del champignon consiste en la preparación del suelo que le...
Introducción
El comúnmente denominado champiñón o Agaricus bisporus es un hongo que no sólo exige un cuidadoso control en todas sus fases de desarrollo, sino también un alto nivel de conocimiento para llevar la actividad a un buen rendimiento final de siembra. Para cultivarlos, el método más sencillo y tradicional consiste en hacerlos crecer sobre troncos deárboles. Las especies arbóreas a utilizar dependen de la disponibilidad y del hongo de que se trate.
En general, el cultivo sobre maderas blandas comienza a producir en el primer año, mientras que sobre maderas duras la cosecha se inicia normalmente en el segundo año.
Este método de cultivo, resulta muy sencillo y se adapta a producción en baja escala. Se puede realizar con estructuras simplesy de bajo costo.
En contrapartida, la producción se obtiene a largo plazo, con rendimientos que no superan el 15 por ciento del peso inicial de los troncos utilizados.
Las especies que mejor se adaptan para el cultivo sobre sus troncos son los álamos: canadiense (Populus canadensis Morench), negro (Populus nigra L. var. Pyramidalis), y trémula (Populus tremula L).
Desde el punto de vistanutritivo se destacan por su contenido de aminoácidos esenciales, proteínas (4-5% ciento) y su bajo valor calórico.
Se les atribuyen propiedades medicinales, tales como contribuir a bajar el colesterol, acciones antivirales, de tónico cardíaco, etcétera.
Pero sin dudas su mayor virtud es que en la cocina resultan irresistibles. Le dan a las salsas un sabor único; saltados son un manjar o seconvierten en exquisitos escabeches.
Su producción aparece como una propuesta alternativa de agronegocio familiar, o como actividad diversificadora del sistema productivo.
Mercado
La producción de hongos comestibles a escala mundial supera los 5,5 millones de toneladas al año. De ellas, el 37,6 por ciento corresponde al cultivo del champiñón (Agaricus sp.,el más conocido); el 16,8 % al cultivo delshiitake (Lentinus edodes) y el 16,2% al cultivo del pleuroto (Pleurotus ostreatus).
Shiitake y pleuroto son muy poco cultivados en el país, aunque ya son conocidos por muchos potenciales consumidores.
El mercado de estos productos se encuentra en franca expansión. Clientes importantes son los hipermercados, restaurantes y servicios de catering. Se comercializan frescos, deshidratados o enconservas.
El champignon ha tenido una gran aceptación de consumo en nuestro país desde hace algunos años. Hoy, el consumidor no sólo dispone de los hongos producidos en Argentina, sino también de varios países del mundo como España, China, Brasil, Portugal y Chile, principalmente.
En nuestro país se consumen 2.200.000 kilos de champiñones -que comprende tanto frescos como elaborados- y seproducen 1.200.000 kilos frescos.
Pero más allá de la controvertida realidad, el champignon exige una atención minuciosa sin la cual su cosecha se derrumba en cuestión de horas.
Pareciera que sus condiciones de producción fueran: alta inversión, gran compromiso con su desarrollo, cosecha prolija y buenos dividendos. Si algunos de estos pasos fallaran, el resultado no sería el deseado. "Enverdad -dice el ingeniero Ringeisen-, el éxito en esta empresa depende mucho de la habilidad y eficiencia con que se afronte.
Hay productores que comienzan con una inversión de 90.000 dólares y consiguen una buena cosecha, quizás más importante en metros cuadrados que aquellos que invierten 700.000 dólares. Tal vez porque este último no está al frente del cultivo y esto haga que los costos semultipliquen.
A pesar de todo, si el productor hace las cosas bien, es decir, se interesa por adquirir nuevos conocimientos, se responsabiliza para lograr lo máximo, esta actividad pueda llegar a ser rentable. Y es que su rentabilidad depende directamente del cuidado del cultivo.
Aspectos técnicos
El primer paso en la producción del champignon consiste en la preparación del suelo que le...
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