Cultura Alimentaria 1

CULTURA ALIMENTARIA
David Moreno García
Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León (México)

Introducción
Pocos temas despiertan tanto interés académico y han llegado a producir publicaciones científicas en los últimos
años como el tema de la cultura alimentaria. Las publicaciones e investigación en este tema, hacen que nos
ubiquemos en un contexto que nos permite,profundizar y reflexionar, no sobre un concepto en lo particular
como lo es el de la cultura, mas bien nos invita al hecho de formularnos preguntas y revisar las percepciones
para entender todas aquellas expresiones tan diversas dadas en los planos de lo material y conductas de los
sujetos. Es un hecho que los individuos que conforman un grupo o sociedad nos demuestran la existencia de unintercambio en sus formas de expresión y selección, medio por el cual se definen valores mediante la percepción
que se convierte en un determinante del actuar del individuo; y el campo de la alimentación es un área en el que
encontramos valores y expresiones culturales tan diversas.
Para investigadores y analistas del campo de la alimentación, se hace necesario el comprender y entender las
relaciones quetienen los sujetos con los alimentos y en los que predomina una lógica propiciada por las formas
de economía, convivencia y de socialización, estas conservadas o bien con diferencias a través de los tiempos,
sobre todo de aquellas sociedades compuestas por instituciones y grupos tan diversos y dinámicos que se hacen
llamar modernas civilizaciones, denotando la importancia significativa de losalimentos en las estructuras
sociales para la funcionalidad de ellas.
Jesús Contreras señala, los avances científicos y tecnológicos desarrollados a lo largo de las últimas décadas
permiten unos grados de análisis extraordinariamente pormenorizados, de tal manera que de cualquier
"alimento" o producto puede expresar su composición cualitativa y cuantitativa hasta el más mínimo detalle (1).
Por lotanto, es necesario revisar las percepciones de los sujetos y el de nosotros mismos los investigadores al
categorizar los alimentos y clasificarlos para conocer sus concentraciones o comprender mejor sobre ellos y el
por que de su disponibilidad, frecuencia o elección en la dieta del hombre como parte de su cultura y estructura
social.
La cultura abarca tantos aspectos objetivos como subjetivos, y lacivilización aspectos concretos, objetivos,
cuantificables para identificar mejor los avances tecnológicos de la cultura. A mayor complejidad tecnológica
mayor civilización; lo cual no significa que por ello los aspectos subjetivos sean menos importantes para el
desarrollo de la cultura (2). De hecho la historia y las investigaciones nos han proporcionado los datos para el
conocimiento del hombrey su cultura alimentaría, y destacan de ello el hecho de que en todas las épocas de la
historia se ha planteado este como un problema para el hombre ya que los alimentos son el determinante de la
supervivencia como un valor que reconoce el hombre sobre lo que ingiere y que es adquirido y producido para
su beneficio, y que con el transcurrir de los años se antepone en muchas de las ocasiones por suvalor
apreciativo social al del conocimiento científico cuando se le señala que (la salud del individuo) es gracias al
valor nutritivo del alimento, logro científico alcanzado hasta pleno siglo XX por métodos experimentales. "Es
así como fundamentamos que la historia da significado al presente"(3).
Un encuentro con la cultura
Rosa Maria Lara y Mateos en su libro recurren y registran diversosconceptos de cultura de aquellos
investigadores de la antropología social que por sus aportaciones son considerados indispensables para la
practica en los campos de la salud individual y social ya que nos permiten conformar un marco de referencia
sociocultural para entender y atender en la practica las situaciones que se manifiestan y son abordadas por
profesionales desde una perspectiva de salud....