Cultura alimentaria

Antropología Ecológica


“Cultura alimentaria”








Cultura alimentaria
Introducción
Una de las funciones vitales de la que requerimos los seres vivos es la de comer, satisfacemos nuestras necesidades alimenticias, con la finalidad de encontrar energía, nutrimientos y otros elementos necesarios para crecer, desarrollarnos, mantenernos y reproducirnos, para sobrevivir.
Losseres humanos somos omnívoros como muchos otros animales, lo que implica que podemos satisfacer nuestras necesidades nutrimentales con una gran variedad de sustancias, no obstante nuestro inventario dietético es bastante reducido, debido a limitaciones biológicas, genéticas y/o culturales.
La alimentación es el conjunto de prácticas, hábitos, costumbres y conocimientos encaminados al consumo dealimentos. Y la nutrición, es el resultado entre la ingesta y el gasto de energía, que implica el uso de los nutrimentos disponibles en los alimentos, la energía almacenada, así como el gasto de energía de procesos vitales, procesos fisiológicos, actividades cotidianas y extraordinarias.
En la definición de lo que es apto para comer interviene algo más que la pura fisiología de la digestión, esealgo más son las tradiciones gastronómicas de cada pueblo, su cultura alimentaria. La complejidad de este fenómeno toma más que alimentación y nutrición de la dieta, al referirnos a la cultura alimentaria, debemos considerar todo el sistema alimentario: la recolección, la producción, el intercambio, el comercio, la transportación, la transformación y la preparación de alimentos; así como el uso detécnicas de almacenamiento, conservación y fuentes de energía, también se constituye de sistemas y valores, prácticas y costumbres dentro de un ecosistema, sin dejar de destacar la importancia del ambiente, los flujos de energía y su impacto en la biología humana.



Desarrollo
¿Por qué son tan distintos los hábitos alimentarios de los seres humanos? ¿Porque aparecen preferencias yevitaciones alimentarias en culturas diferentes? ¿Ay alguna razón práctica?
En los grupos humanos la alimentación implica un conjunto de conocimientos y relaciones socioculturales, en el nivel individual, intrafamiliar o comunitario.
Entre todos los alimentos que el hombre elije en su entono, las diversas formas en que los prepara para consumirlos, la importancia y el sentido que concede al acto decomer y el código de maneras y ritos que gobierna este, arroja a la luz muchos aspectos de las sociedades en que vive, al mismo tiempo que satisface una necesidad humana esencial, es un factor capital de la identidad cultural.
Como observara Margaret Mead, las sociedades humanas hacen una selección entre las posibilidades alimentarias que les ofrece el medio y que los recursos técnicos disponiblesponen a su alcance. La supervivencia de un grupo humano exige por supuesto que su régimen alimenticio satisfaga las necesidades nutritivas.
Por lo tanto los hábitos alimentarios NO son accidentes de la historia que expresen o transmitan mensajes derivados de valores fundamentalmente arbitrarios o creencias religiosas inexplicables, debemos ver las preferencias y aversiones dietéticas ya que comosugiere Levi-Strauss puede mostrarnos la estructura profunda de pensamientos subyacentes del pueblo que se trate, ya que ese consumo es un contrapunto de la mayoría de las manifestaciones sociales y traduce quizá inconscientemente la estructura profunda de las sociedades.
“La comida, debe alimentar la mente colectiva, antes de poder pasar a un estómago vacío”
Los alimentos transmiten mensajes oposeen significados simbólicos.
La idea de que los hábitos alimentarios son arbitrarios se refuerza por la existencia de preferencias y evitaciones desconcertantes que casi todo el mundo considera poco prácticas, irracionales, inútiles o nocivas. Sin embargo la cultura alimentaria puede explicar cómo no es así y estas preferencias están más relacionadas con aspectos como la nutrición, ecología y...