Cultura y gastronomia olmeca

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizardesde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en lahistoria.
La cultura olmeca está considerada como la cultura madre de las civilizaciones que se van a desarrollar en México, tanto desde el punto de vista de la historia “oficial” como el de lacosmovisión de la historia sagrada, también conocida como la “Tradición”.
El origen de la cultura olmeca se pierde en el tiempo y es difícil ubicarlo en forma precisa. Sus aportaciones, en cambio, estánpresentes en las culturas que les precedieron. Entre otras contribuciones se les atribuye haber manejado el cero y la matemática inicial en sus cálculos y mediciones; también parecen ser los creadores delcalendario que después perfeccionaron otras civilizaciones; sus ciudades están orientadas al cosmos y parecen haber estado perfectamente integradas al medio ambiente en que se desarrollaron, y con ellosse inicia el culto al jaguar y a la serpiente.
Desde el punto de vista de la Tradición se considera que la cultura olmeca está centrada en un instrumento de los cuatro fundamentales que tienen losseres humanos para alcanzar una elevada espiritualidad: el instrumento del silencio. Según la historia sagrada, estos cuatro elementos se encuentran representados en las cuatro principalescivilizaciones de nuestro país: el silencio olmeca, la sabiduría maya, el amor zapoteca y el osar de los aztecas. De la cultura maya y zapoteca ya hemos tenido oportunidad de hablar anteriormente.
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