Cultura

Cortar todas las aletas con tijera, desde atrás hacia adelante.

Sostener el pescado por la cola.
Rasparlo con un descamador o con el contrafilo de un cuchillo de lámina rígida, desde la colahacia la cabeza.
Enjuagar el pescado para eliminar las escamas desprendidas.

Levantar los opérculos.
Con tijeras o cuchillo de oficio, separar las branquias de la cabeza y de la cavidadbranquial, sin romper el frenillo que une la cabeza al cuerpo.
Extraer las branquias con suaves tirones.
Si el pescado es pequeño, junto con ellas saldrán todas las vísceras, incluso el intestino.
Si elpescado es grande, saldrán sólo algunas vísceras
Hacer una incisión desde el orificio anal hacia adelante para abrir el vientre.
En los pescados chicos, comprobar que no queden restos de vísceras.En los grandes, retirar el intestino y vaciar totalmente..

Lavar bajo el chorro de la canilla, haciendo correr agua fría desde la cabeza hasta la cola.
Secar y refrigerar.
Consejos parafiletear pescados redondos
* Primero se comienza a cortar el lomo del pescado con el cuchillo de la cabeza hasta la cola y hasta llegar a la espina central. Luego, cortar el filete por debajo de lasagallas y desde el lomo hasta las tripas.
* Luego, levantar el pescado hacia arriba y separar el filete con pequeños cortes de arriba hacia abajo, siempre del lomo hacia la tripa y separándolo dela espina.
* Realizar la misma tarea del otro lado.
* Colocar los dos filetes que hemos obtenido sobre una tabla, boca abajo y con cuidado, pasar el cuchillo entre la piel y el filete, estavez desde el extremo de la cola hacia la cabeza, para poder retirar la piel. Para realizar esta tarea, con una mano tomamos el cuchillo y con la otra la piel que vamos retirando.
* Con las partesdel pescado que no utilizamos (cabeza, cola y huesos) podemos elaborar riquísimos caldos
* Con la punta de un cuchillo de filetear, comenzar cortando la piel que se encuentra cerca del extremo de...