Curva de crecimiento Bacteriano

CONTROL MICROBIANO: ACCIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS
Las bacterias en su mayoría son útiles para el hombre, pero hay un menor porcentaje de éstas que
producen daño denominándose así bacterias patógenas. Los daños que causan son a nivel de salud
pública, así mismo causan el deterioro de muchos productos, alimenticios, en la industria textil, materias
primas ocasionando grandes pérdidaseconómicas.
El control de las bacterias es mediante el uso de agentes físicos o químicos causando la
inhibición de estos microorganismo ya sea por que causan la muerte de éstos o porque causan la éstasis.
Éstasis: Supresión o detención del desarrollo microbiano, es un proceso reversible
Muerte: Pérdida irreversible de la capacidad de reproducirse de un microorganismo.
El período de ESTASISse logra con un bacteriostático, sustancia que causa éstasis en la bacteria.
Bacteriostasis: Es el estado de éstasis en que se encuentra una bacteria
Bactericida: Sustancia que actúa sobre las bacterias y causa su muerte
Esporicida: Germicida capaz de matar las esporas bacterianas
Germicida: Es un término mucho más amplio que bactericida puesto que a pesar de actuar sobre las
bacterias tambiénactúa sobre hongos, algas, etc.
Desinfectante: Es una sustancia por lo regular química que elimina las formas vegetativas pero no
necesariamente las formas esporuladas. Se utiliza para objetos inanimados
Asepsia: Sin contaminación o suciedad (a = sin, sepsis = contaminación o sucio)
Antiséptico: Es una sustancia que se opone a la sepsis, que impide el desarrollo de los microorganismos,
esutilizado sobre superficies corporales.
Estéril: Libre de microorganismos vivos.
Esterilización: Proceso que involucra la destrucción de todas las formas vivas microbianas; esporuladas y
vegetativas.
Saneamiento: Consiste en reducir la población microbiana a niveles no peligrosos desde el punto de vista
de salud pública

Mblgo. Luis Castañeda Peláez, Mag. en Salud Pública

Página 1Esporas bacterianas

Micobacterias

Virus pequeños o sin
lípidos

Hongos

Bacterias vegetativas

Virus de tamaño medio o
con lípidos

Clasificación de microorganismos en orden descendente de resistencia a los germicidas.

Mblgo. Luis Castañeda Peláez, Mag. en Salud Pública

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La acción de los agentes físicos y químicos dependen de ciertos factores como:

1.

La edaddel cultivo o del microorganismo: Los cultivos viejos tienen su pared completamente
formada, gruesa y resistente más a los agentes que las células jóvenes que son más vulnerables
por que por que están con todo su potencial enzimático y además su pared es más delgada.

2.

Tipo de microorganismo: Los esporulados son más resistentes que los que no forman esporas
(ósea que los vegetativos)

3.Concentración e intensidad: que son aplicados los agentes

4.

Del tiempo y del número de exposiciones del agente.

5.

De los factores ambientales: pH, humedad, temperatura, etc.

Mecanismos de cómo actúan los agentes físicos y químicos sobre los microorganismos

1.

Inhiben la síntesis de la pared celular

2.

Causan daño a nivel de la pared celular por ejemplo ladegradación de esta por la acción de la
lisozima.

3.

Alteración de la membrana citoplásmica, anulan o alteran la permeabilidad selectiva de ésta
permitiendo la entrada de sustancias tóxicas.

4.

Desnaturalización de proteínas (alteración de su estructura secundaria y terciaria) especialmente
de sus ácidos nucleicos.

5.

Inhibición de la actividad enzimática, inhiben la síntesis de enzimaspor ejemplo algunos agentes
bloquean los radicales SH (sulfhídricos) inhibiendo de esta manera la actividad enzimática.

6.

Bloquean la síntesis de proteínas

7.

Agentes que actúan sobre el núcleo: interfieren en la replicación del ADN

Mblgo. Luis Castañeda Peláez, Mag. en Salud Pública

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ACCIÓN DE LOS AGENTES FÍSISCOS
1.

TEMPERATURA
- Esterilización con aire...