decreto 3075

Decreto 3075 de 1997
Ámbito de aplicación
Busca el bienestar de la salud pública realizando actividades para prevenir los factores de riesgo, se aplica: En fabricas que procesen, envasen, almacenen, distribuyan, transporten, importen, exporten y comercialicen alimentos y materias primas de alimentos en el territorio nacional.
Definiciones
Actividad acuosa (Aw): cantidad de agua disponibleen un alimento necesaria para el crecimiento y propagación de microorganismos.
Alimento: todo producto natural o artificial aporta al organismo los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento adulterado: es aquel
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionadosustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

Alimento alterado: es aquel que sufre modificaciones o degradaciones de sus constituyentes debido a los agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimento contaminado:alimento que contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas en normas
Alimento de mayor riesgo en salud pública: alimento compuesto especialmente por sus nutrientes, (Aw) actividad acuosa y pH . Favoreciendo el crecimiento microbiano en su proceso, de manipulación que puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimento falsificado: es aquel que:
a. Se leelija o venda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde
b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o reconocimiento falso que pueda producir engaño respecto a su composición intrínseca y uso.
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este,sin serlo.

Alimento perecedero: alimento por sus características fisicoquímicas y biológicas presenta alteración de diversa naturaleza, por lo tanto exige condiciones especiales de proceso, conservación y almacenamiento.
Autoridad sanitaria competente: por autoridad competente el INVIMA ejerce funciones de inspección, vigilancia y control adoptando acciones de prevención garantizando elcumplimiento a lo dispuesto en este decreto.
Buenas prácticas de manufactura: principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos para garantizar su consumo y condiciones sanitarias.
Biotecnología de tercera generación: ciencia basada en la información genética de células para obtención de alimentos. Certificado deinspección sanitario: documento que expide la autoridad sanitaria para alimentos o materias primas importadas en el cual se hace constar su aptitud para su consumo.
Desinfección – descontaminación: tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a superficies limpias que están en contacto con el alimento con el fin de destruir células vegetativas de microorganismos.
Diseño sanitario: conjunto decaracterísticas que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de establecimientos dedicados a fabricación, procesamiento, preparación y almacenamiento de alimentos.
Embarque: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de otro.
Equipo: Es elconjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.
Fabrica de alimentos: Es el...