Definicion De Pasteleria

PASTELERÍA.
HISTORIA
El inicio de la pastelería lo podemos encontrar varios miles de años antes.Como por ejemplo: en Grecia encontramos el primer nombre que es dado a un pastel, “obelias” quesignifica ofrendas. Los árabes fueron los primeros en mezclar hielo con esencias de flores y miel de distintos tipos. A partir de esta base posteriormente se crean los helados (siglo XVI).En la Francia dela Edad Media a la profesión de cuesta mucho organizarse;hay que esperar el siglo XVI para encontrar a los obloiers, de oblea, que significaba “ostia”, a los obloiers se le concedía el privilegio defabricar las ostias bajo ciertas exigencias de control de la iglesia. En este mismo siglo bajo Carlos IX aparece la “corporación de pasteleros” que regula la reglamentación del
aprendizaje
y elacceso a la
maestría
caracterizado por un examen y la confección de una obra maestra. Como mencionábamos anteriormente en este siglo nacen los primeros helados.En el siglo XVII se descubre la levadurabiológica, esta contribuyó en gran medida a especializar las profesiones de panadero y pastelero.En siglo XVIII da aparición a la profesión de pastelero, contando con un numero de 100 pasteleros enParís. Los comienzos del hojaldre así como también diversidad de cremas se dio en el siglo XVIII. Ya en el siglo XIX la pastelería se industrializa con el fin de producir en cantidad

DEFINICION YCONCEPTO DE PASTELERIA
Según el diccionario nos refiere al oficio y arte de hacer toda clase de pastelesy dulces.La definición es demasiado sencilla para explicar una profesión tan completacomo es lapastelería en la que intervienen diversos tipos de preparacionescomo masas, cremas, bollería, pasteles y entremeses. La decoración es otropunto sumamente importante ya que una presentación con sentidoartísticointerviene en cada pastel.Para ello se debe conocer el trabajo en chocolate, figuras en azúcar, postresfríos; como podemos ver estas especialidades son muchas veces cada una unsólo oficio...