Definición de alimento

1) Definición de alimento: el CAA considera a toda sustancia natural o elaborada que, ingerida y asimilada por el organismo, le aporta los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de susprocesos biológicos. La legislación argentina como la de otras partes del mundo incluye también en la categoría de alimentación a cualquier otra sustancia comestible que pueda ser ingerida sinafectar la salud, aunque no tenga valor nutritivo, tal como los aditivos, los edulcorantes, antioxidantes y las sustancias que pasan por el tracto intestinal sin ser afectadas por el proceso digestivo.2) Alimento inocuo: no contiene elementos de efectos nocivos para la salud
3) Factores que influyen en el crecimiento microbiano, extrínsecos e intrínsecos
intrínsecos: nutrientes, antienzimas,presentes en hongos, plantas venenosas, etc.
Extrínsecos: origen químico, como el glutamato, nitritos, mercurio, plomo, metanol o de origen biológico, cuando la contaminación es causada por unmicroorganismo o sus toxinas.
Microbiano: humedad: favorece el intercambio de nutrientes entre células bacterianas y el ambiente circundante acides del medio: es otro factor que condiciona lamultiplicación temperatura: es una condición optima para que las células se dupliquen atmosfera que circunda el alimento

4) PH para el crecimiento microbiano en el medio es otro factor quecondiciona la multiplicacion de microorganismos, los alimentos con un valor de ph inferior a 5 detiene la multiplicacion de bacterias patógenas

5) Temperatura de desarrollo microbiano del alimento: latemperatura es una condicion óptima para que la celulas microbianas se dupliquen siguiendo una funcion exponencial. Otros factores que influyen en el crecimiento microbiano son : la atmosferacircundante en el alimento y la presencia de sustancias antimicrobianas naturales y la disponibilidad de nutrientes
6) Alimentos de mayor riesgos:

7) Fuentes de contaminación tanto la preparacion...