Departamento de alimentos y bebidas

1.- Diseño y adaptación:

Para realizar el almuerzo y la cena se debería dividir el grupo de trabajo por sectores, que un grupo se encarge de platos fríos, platos calientes, ensaladas, postres.De esta manera al dividir al personal en grupos se podrá realizar un trabajo mucho más ordenado y organizado.

A. Una cena y un almuerzo

I. El almuerzo con “tenedor libre”

El menú detenedor libre incluye un litro de gaseosa, cerveza o vino de la casa y un postre. La mesa fría incluye fiambres y quesos; buffet de ensaladas; entre las guarniciones, purés de zapallo y de papa. El restoes parrilla, que depara una quincena de cortes vacunos, de cerdo, cordero y achuras, sin límites. Platos calientes de cocina porteña (mondongo, peceto, pollo, salchichas). Pescados y marisquería almomento (cazuela de mariscos, mejillones y berberechos a la provenzal, rabas a la romana, paella, omelette de camarones), pastas de elaboración propia, a la vista de los clientes, con salsas agusto. Entre los postres se puede optar por flan, helado, frutillas con crema, tarta de manzana, budín de pan, isla flotante, mousses. Agua, soda y papas fritas, sin límite.

ll. La cena “menútemático”
▪ Salpicón
▪ Lentejas
▪ Ensaladas
▪ Berenjena napolitana
▪ Milanesa con puré
▪ Tirabuzón con crema o pesto
▪ Arroz primavera
▪ Fiambres surtidos
▪Zapallitos rellenos
▪ Pan de carne con portuguesa
▪ Papas al natural
▪ Fideos con tuco
B. Un desayuno
▪ Yogurt, soda, café, leche, te, mate cocido.
▪ Tostadas, medialunascaseras, galletitas dulces, mermeladas y manteca.
▪ Jamón, queso, ensalada de frutas, bizcochuelos.
Merienda
▪ Café, chocolate o infusión con 4 churros o bollería.
▪ Café, chocolate oinfusión con zumo natural y 4 churros o bollería.
▪ Café, chocolate o infusión con 2 tostadas, mantequilla y mermelada.
▪ Té, tila, manzanilla, menta poleo
2.-Diseñar brigadas de...