Departamento de alimentos y bebidas

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Departamento de alimentos y bebidas

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.

El departamento de alimentos y bebidas está conformado por pequeños departamentos que a continuación se presentan:

RestauranteEl restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.

Maitre principal
Funciones
 Planilla de horarios del personal.
 Supervisión y coordinación del personal.
 Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.
 Control de uniformes.
 Resuelve situaciones de emergencia o cambios deúltimo momento.
 Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos.
 Alineación de mesas, sillas y cubiertos
 Reuniones de trabajo con funcionarios de línea.

La cocina

La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las distintas cartas menú de loslocales y de las habitaciones.

Chef
Funciones
 Responsable del servicio a su cargo.
 Controlará los horarios y trabajos.
 mantiene la higiene en su sector.
 Controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
 Programa los cambios de menú.
 Comenta las tareas a realizar y las supervisa.
 Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
 Mantienediálogos fluidos con el equipo del Restaurante.
 Controla los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato.

Sub chef
Funciones
 Secunda a las responsabilidades del CHEF.
 Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes.

Cafeteros
 Encargados de manejar las cafeteras.
 Complementan las funciones de los meseros.

Comise de cocina
Funciones
 Prepara la mise en placede la cocina.
 Realiza tareas generales.

Peón de cocina
Funciones
 Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

Room service

El sector de Room service, es el encargado de brindar servicio gastronómico a las habitaciones del hotel.

Recepcionista
Funciones
 Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona.
 Elabora comandas para la preparaciónde los pedidos.
 Adiciona las comandas de Mini Bar.

Salonero
Funciones
 Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones.
 Llevan los servicios a las habitaciones.
 Hacen firmar las facturas.
 Retiran los servicios de las habitaciones.
 Desmontan el servicio.
 Ubican la vajilla en su respectivo lugar.

Mini bar

El Mini Bar es el sector que se encarga delabastecimiento, cuidado y control de los productos que se encuentran en los mini bares de las habitaciones.

Personal encargado
Funciones
 Realiza el conteo de mercadería.
 Realiza el pedido a despensa.
 Repone los mini bares en la habitación.
 Adiciona los consumos en las habitaciones.
 Limpia los mini bares.
 Verifica si ha habido algún consumo, en el momento de cierre de cuenta delhuésped.
 Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto.

COMEDOR DE PERSONAL

El comedor de personal es el lugar donde se sirve desayuno, almuerzo y cena al personal del hotel, según la política del hotel, generalmente la más aplicada es la de servir solamente la comida que le toque dentro de su horario de trabajo.

Personal encargado
Funciones
 Limpieza general delsector.
 Preparado de mesas.
 Servido de comidas y bebidas.
 Completa los formularios de Requisición de Mercaderías.
BANQUETES

Encargada de la contratación, organización y prestación del servicio de alimentos y bebidas (desayuno, almuerzo, cena, etc.) a un número considerable de comensales, así como en eventos sociales (matrimonios, quince años, cumpleaños, comuniones, graduaciones)...
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