SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.
El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de losprincipales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.
Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación:
GERENTE DE ALIMENTOS YBEBIDAS
Funciones:
- La dirección del personal.
- Entrevistas con los nuevos integrantes.
- Control de horarios.
- Control de horas extras.
- Pedido de personal extra.
- Control de existencias (Elaboración de fichas)
- Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización.
- El manejo de las reservas de los clientes.
- La supervisión general de la atención al cliente.
PERSONAL DE RESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN
Funciones:

- Planilla de horarios delpersonal.
- Dirige y controla la mise en place.
- Supervisión y coordinación del personal.
- Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
- Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.
- Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.
- Control de uniformes.
- Maneja información de faltas de stock y sus causas.
- Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos.
- Remonte y reposición.
- Estado de blancos.
- Alineación de mesas, sillas [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2010, 10). Departamento de alimentos y bebidas -funciones. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Departamento-De-Alimentos-y-Bebidas-Funciones/919983.html

MLA

"Departamento de alimentos y bebidas -funciones" BuenasTareas.com. 10 2010. 2010. 10 2010 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Departamento-De-Alimentos-y-Bebidas-Funciones/919983.html>.

MLA 7

"Departamento de alimentos y bebidas -funciones." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 10 2010. Web. 10 2010. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Departamento-De-Alimentos-y-Bebidas-Funciones/919983.html>.

CHICAGO

"Departamento de alimentos y bebidas -funciones." BuenasTareas.com. 10, 2010. consultado el 10, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Departamento-De-Alimentos-y-Bebidas-Funciones/919983.html.