departamento de compras

DEPARTAMENTO DE RECEPCION DE MERCADERIA

Todas las bodegas de la mayoría de hoteles grandes están divididas en Alimentos, Bebidas, Suministros y Mantenimiento; en la Bodega de Alimentos encontraremos todos los productos necesarios para la preparación de los manjares cada hotel presenta en sus Puntos de Ventas de Alimentos y Bebidas, lo podemos subdividir en Cuartos de Refrigeración, Cámarasde Congelación y Bodega de Productos Secos ; en la Bodega de Bebidas y Licores encontramos colas, aguas, cervezas, licores, energizan tés, te helado, vinos y champañas, los cuales serán vendidos
en los puntos de venta de alimentos y bebidas y otros serán utilizados en la Cocina y Pastelería del mismo. A la Bodega de Suministros la podemos dividir en bodega de Útiles de Oficina, Productos deLimpieza, Químicos, Artículos para Habitaciones, Formularios o Papelería; en la Bodega de Mantenimiento encontraremos todos los artículos necesarios para reparar todos los desperfectos que pueda sufrir un hotel, encontramos clavos, focos, material de construcción, material de plomería, carpintería y electricidad, pinturas y otros más.


También es necesario conocer cómo se maneja la Bodega Generaladministrativamente y operativamente; como se realiza el Despacho de Producto, Almacenamiento de Producto, Kárdex de Producto, que se refiere a como cuantificar los egresos e ingresos de producto, manejar inventarios y stock máximos y mínimos ;en el Almacenamiento de Producto debemos hacer mayor énfasis en la mejor forma de alma cenar los alimentos, por ello tenemos almacenamiento enRefrigeración, Congelación y en Seco, teniendo mayor cuidado en los que son carnes, pescados, mariscos y aves.


En este departamento también encontramos la Recepción de Mercadería, que es el área encargada de recibir todos los productos comprados por un hotel; el encargado de esta área debe trabajar estrechamente con la cocina, ya que el Chef o un delegado de este son los encargados de aprobar el ingresode frescos, carnes, pescados y mariscos, además realiza el Reporte Diario de Compras.


Luego pasaremos a La Cocina a la cual la podemos dividir en Cocina Principal, Pastelería y Cocina de Restaurante y Cafeterías; la Cocina Principal a su vez la podemos subdividir en Cocina Fría, Caliente, de Personal, Banquetes y Carnicería; además trataré temas de Higiene, tanto para los equipos,utensilios e instalaciones, como personal y de los alimentos; hablaré de los tipos de contaminaciones que con mayor frecuencia suelen presentarse en las cocinas
de los establecimientos hoteleros, las diferentes alteraciones que pueden presentar los alimentos que pueden originar enfermedades Alimentarías y los diferentes métodos para prevenirlas.

Analizaremos los diferentes Controles de Cocina ,tanto operativos como administrativos; los Costos Y Gastos que genera una Cocina; los Controles de Alimentos , tanto en la almacenamiento, preparación ,compra y venta de alimentos; también la Jerarquía dentro de las cocinas y la función de cada puesto.

Analizaremos el Servicio al Cliente; sus técnicas y tipos de Clientes, la categorización y división de Restaurantes, Bares y Cafeterías; como semaneja el área de Banquetes, los diferentes Tipos de Eventos y Servicios de Alimentos y Bebidas que se pueden brindar en un Hotel; además se tratará sobre las características y funciones de los principales empleados de esta área.


El Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel está conformado por
un Director o Gerente, el cual cuenta con un asistente temporal, esta personales la encargadade controlar el buen desempeño de las cocinas, bares restaurantes, room service, cafeterías y banquetes, actualmente la gerencia se está enfocando a subir la categoría del restaurante Techo del Mundo, elaborar recetas estándares de algunos de los platos elaborados por la Cocina y la Pastelería, sobre todo los consumidos en el Comedor de Personal, chequear y analizar todas las facturas
y...