Departamento A&B

Departamento de Alimentos
En este departamento se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción de A; como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.

La División de A es la unidad operativa encargada de laprestación de los servicios de comidas en restaurantes, habitaciones, y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atención a las políticas y estándares que determine la Gerencia General.
Jefe Del Departamento De Alimentos Y Bebidas (Food And Beverages)
Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos, al mismo tiempo se ocupa de realizar lacarta con el maître.

En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes.

Sulabor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materias primas se mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes.

Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno depreparación de alimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal.
Coordina sus funciones con los otros jefes de área para optimizar recursos y planificar la ocupación según los calendarios de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas.

Importancia de la División de A enlas Empresas Hoteleras
Funciones:

* Velar por el buen funcionamiento de los Restaurantes, Cocinas, mediante el establecimiento y verificación los mecanismos que garanticen la prestación de servicios de calidad,
* Verificar las condiciones de higiene y seguridad de las instalaciones y equipos de producción y servicio,
* Garantizar el apego a los procedimientos de control en lasactividades de requisiciones, compras, almacenamiento, y ventas.
* Verificar la funcionalidad de áreas, instalaciones y equipos de producción.
* Coordinar con la Unidad de Recursos Humanos, cursos de mejoramiento y actualización de las brigadas, para garantizar el manejo de técnicas de servicio local, nacional e internacionalmente.
* Elaborar los presupuestos de operación, a fin de estimarlos niveles de ingresos, costos y gastos, de manera de orientar los esfuerzos hacia el logro de los objetivos organizacionales.

Restaurante
La palabra proviene del francés “restaurant” que significa “restaurativo”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramostambién en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podríamos traducir como: "Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré". De esa última palabra deleslogan derivaría el término restaurante.
Directores o Encargados de Restaurantes
Estos deberán de reportarse con el gerente de A & B y encargarse de todo lo concerniente con el restaurante asignado a supervisar, los hostess, camareros y mochilas deberán reportarse al encargado.

Los principales objetivos específicos de esta actividad son:
* Mantener la continuidad del abastecimiento....